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国家“双高计划”水产养殖技术高水平专业群课程资源
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食品生物化学
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电子教材
《食品生物化学》课程-电子教材
单元（任务）编号
8-1
单元（任务）名称
矿物质概述
所属模块（项目）
8矿物质
关键词
矿物质；概念；分类；生物学意义
学习目标
1、了解矿物质的概念；
2、能够对矿物质进行分类；
3、了解矿物质的生物学意义。
教学内容
知识点
1、矿物质的概念与分类
2、矿物质的生物学意义
教学重点
矿物质的分类
教学难点
矿物质的生物学意义
矿物质概述
一、矿物质的概念与分类
矿物质也称为无机盐，是指维持人体正常生理功能所必需的无机化学元素。矿物质约占人体重的5%，虽含量较少但意义重大。矿物质在人体内不能合成，必须从膳食和饮水中获得。
矿物质按照在体内含量的多少可分为常量元素和微量元素。
常量元素指人体内含量大于0.01%体重的矿物质，共7种，按照在体内含量多少进行排序分别为钙（Ca）、磷（P）、钾（K）、钠（Na）、硫（S）、氯（Cl）、镁（Mg）。人们对常量元素的需要量在每天100mg以上。
微量元素指人体内含量小于0.01%体重的矿物质或需要量在每天100mg以下的矿物质。微量元素有可分为：
1.人体必需的微量元素。包括：铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）8种。
2.人体可能必需的微量元素。包括：锰（Mn）、硅（Si）、镍（Ni）、硼（B）、钒（V）5种。
3.具有潜在毒性，但低剂量时可能具有必需功能的微量元素。包括：氟（F）、铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、铝（Al）、锡（Sn）、锂（Li）等。
二、矿物质的生物学意义
（一）构成人体组织的重要组成成分
矿物质是构成人体组织的重要成分，如钙、磷、镁是构成骨骼和牙齿的主要成分，而硫和磷是构成蛋白质所必须，铁是血红蛋白的主要成分等。
（二）维持人体内环境稳定
在细胞内外液中，矿物质扮演重要角色：一方面，多种矿物质与蛋白质共同调节细胞膜通透性，保持渗透压稳定，维持细胞正常功能和形态；另一方面，离子浓度对维持正常体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性发挥重要作用。
（三）组成酶类、激素、维生素、蛋白质、核酸等。
一些矿物质是酶的重要组成成分或酶系统的激活剂，如过氧化氢酶含铁，谷胱甘肽过氧化物酶含硒，甲状腺素含碘，镁离子能激活磷酸酯酶，锰离子能激活异柠檬酸脱氢酶，铜/锌超氧化物气化酶含铜和锌。维生素B12含钴。蛋白质中含硫。核酸中含磷。除此，矿物质中的微量元素还能够影响人体的生长、发育。
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