动物食品分析题库及答案.docVIP

动物食品分析题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在动物食品分析中，测定蛋白质含量常用的方法是

A.凯氏定氮法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.火焰原子吸收光谱法

答案：A

2.动物食品中脂肪的测定通常采用的方法是

A.凯氏定氮法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.罗氏油脂测定法

答案：D

3.动物食品中钙的测定常用的方法是

A.原子吸收光谱法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.凯氏定氮法

答案：A

4.动物食品中磷的测定常用的方法是

A.原子吸收光谱法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.凯氏定氮法

答案：A

5.动物食品中钠的测定常用的方法是

A.离子色谱法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.凯氏定氮法

答案：A

6.动物食品中钾的测定常用的方法是

A.离子色谱法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.凯氏定氮法

答案：A

7.动物食品中氯的测定常用的方法是

A.离子色谱法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.凯氏定氮法

答案：A

8.动物食品中硫的测定常用的方法是

A.离子色谱法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.凯氏定氮法

答案：A

9.动物食品中镁的测定常用的方法是

A.离子色谱法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.凯氏定氮法

答案：A

10.动物食品中锌的测定常用的方法是

A.原子吸收光谱法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.凯氏定氮法

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.动物食品中常测定的矿物质元素包括

A.钙

B.磷

C.钠

D.钾

E.氯

答案：A,B,C,D,E

2.动物食品中常测定的维生素包括

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素C

答案：A,B,C,D,E

3.动物食品中常测定的氨基酸包括

A.赖氨酸

B.苏氨酸

C.色氨酸

D.亮氨酸

E.异亮氨酸

答案：A,B,C,D,E

4.动物食品中常测定的脂肪酸包括

A.软脂酸

B.硬脂酸

C.棕榈酸

D.油酸

E.亚油酸

答案：A,B,C,D,E

5.动物食品中常测定的微量元素包括

A.锌

B.铁

C.铜

D.锰

E.硒

答案：A,B,C,D,E

6.动物食品中常测定的营养成分包括

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

答案：A,B,C,D,E

7.动物食品中常测定的水分含量测定方法包括

A.烘箱干燥法

B.重量法

C.蒸发法

D.气相干燥法

E.热重分析法

答案：A,B,C,D,E

8.动物食品中常测定的灰分含量测定方法包括

A.灼烧法

B.重量法

C.蒸发法

D.热重分析法

E.原子吸收光谱法

答案：A,B,C,D,E

9.动物食品中常测定的酶活性测定方法包括

A.比色法

B.分光光度法

C.电化学法

D.质谱法

E.高效液相色谱法

答案：A,B,C,D,E

10.动物食品中常测定的微生物指标包括

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.李斯特菌

E.霉菌

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.凯氏定氮法是测定动物食品中蛋白质含量的常用方法。

答案：正确

2.高效液相色谱法是测定动物食品中脂肪含量的常用方法。

答案：错误

3.紫外分光光度法是测定动物食品中钙含量的常用方法。

答案：错误

4.罗氏油脂测定法是测定动物食品中脂肪含量的常用方法。

答案：正确

5.原子吸收光谱法是测定动物食品中钠含量的常用方法。

答案：正确

6.离子色谱法是测定动物食品中钾含量的常用方法。

答案：正确

7.紫外分光光度法是测定动物食品中氯含量的常用方法。

答案：错误

8.高效液相色谱法是测定动物食品中硫含量的常用方法。

答案：错误

9.离子色谱法是测定动物食品中镁含量的常用方法。

答案：正确

10.原子吸收光谱法是测定动物食品中锌含量的常用方法。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理。

答案：凯氏定氮法是一种经典的蛋白质定量方法。其原理是将样品中的蛋白质在催化剂存在下，用浓硫酸消化，使蛋白质中的氮元素转化为氨气，然后通过水蒸气将氨气蒸馏出来，用浓硫酸标准溶液吸收，最后用氢氧化钠标准溶液滴定剩余的硫酸，根据消耗的氢氧化钠标准溶液的量计算出样品中的蛋白质含量。

2.简述高效液相色谱法测定动物食品