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餐厅收档工作流程

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清洁与整理工作

设备关闭与管理

库存盘点与补充

收银结算流程

安全检查措施

员工离岗管理

清洁与整理工作

餐桌与餐具清洁

全面消毒擦拭

使用食品级消毒剂对所有餐桌、餐椅及台面进行彻底清洁，确保无油渍、残渣和细菌残留，重点处理高频接触区域如桌沿和椅背。

检查破损与补充

逐件检查餐具是否有裂纹或缺口，及时淘汰破损品，并按预设数量补充至备餐区，确保次日营业需求。

餐具分类清洗

将餐具按材质（玻璃、陶瓷、不锈钢）分拣后，分别进行预洗、主洗和漂洗流程，高温烘干或紫外线消毒以保证卫生标准。

厨房区域打扫

设备深度清洁

拆卸可移动部件（如炉头、滤网）浸泡去油污，对烤箱、炸炉等重型设备进行内部碳垢清理，避免油脂堆积引发安全隐患。

地面与墙面处理

清点剩余食材并密封储存，剔除变质品，用中性清洁剂擦拭冰箱内壁，调节温度至标准区间以确保食品安全。

使用防滑地砖专用清洁剂刷洗地面，重点清理排水沟残渣；墙面需用高压蒸汽喷枪去除顽固油渍，保持瓷砖缝隙无霉斑。

冷藏设备整理

严格区分厨余垃圾（如菜叶、骨渣）与其他废弃物，厨余需装入可降解袋并存放于专用密闭容器，防止异味扩散。

干湿分离执行

废弃油脂由指定回收商处理并登记台账，破损玻璃器皿单独包装并标注警示，避免清洁人员划伤。

有害物资特殊处置

所有垃圾转运后

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