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2025年食堂食安员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营者应当建立并执行（）。

A.人员健康管理制度B.人员培训制度C.食品进货查验记录制度D.以上都是

答案：D

2.食品留样应在（）条件下存放（）小时以上。

A.冷藏，24B.冷冻，24C.冷藏，48D.冷冻，48

答案：C

3.餐饮具最佳的消毒方法是（）。

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学消毒D.红外线消毒

答案：A

4.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，墙裙高度不应低于（）。

A.1.0mB.1.5mC.2.0mD.2.5m

答案：B

5.采购食品时索证的作用是（）。

A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.证明所采购食品的合法性和质量D.以上都不是

答案：C

6.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.企业标准C.行业标准D.地方标准

答案：A

7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.3年B.5年C.7年D.10年

答案：B

8.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

答案：B

9.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.法定代表人B.主要负责人C.食品安全管理人员D.质量负责人

答案：B

10.以下哪种食品禁止生产经营（）。

A.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.无标签的预包装食品D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.具有合理的设备布局和工艺流程

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

答案：ABCD

2.下列哪些属于食品感官检查项目（）。

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

答案：ABCD

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式

答案：ABCD

4.以下属于食品添加剂的有（）。

A.防腐剂B.甜味剂C.色素D.香料

答案：ABCD

5.食品处理区应设置（）等清洁设施。

A.洗手设施B.消毒设施C.更衣设施D.盥洗设施

答案：ABC

6.发生食品安全事故的单位应当采取的措施有（）。

A.立即停止生产经营活动B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品

C.及时清理事故现场D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

答案：ABD

7.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制

答案：ABCD

8.以下哪些食品属于高风险食品（）。

A.乳制品B.肉制品C.食用油D.生食类食品

答案：ABD

9.食品经营许可的申请范围包括（）。

A.食品销售B.餐饮服务C.食品添加剂销售D.食品制售

答案：ABCD

10.食品安全标准包括以下内容（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（）

答案：×

2.