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初级面点试题理论试题及答案大全

一、单项选择题

1.下列哪种原料不属于常用的甜味剂？

A.白砂糖

B.麦芽糖

C.食用盐

D.蜂蜜

答案：C

2.制作馒头时，酵母发酵的适宜温度是？

A.10-15℃

B.25-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

答案：B

3.以下哪种面粉适合制作蛋糕？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

4.调制面团时，水的温度对面团的性质有影响，冷水调制的面团一般？

A.柔软

B.有韧性

C.松散

D.黏性大

答案：B

5.制作油条时，加入矾碱盐的作用不包括？

A.增加油条的蓬松度

B.使油条口感酥脆

C.延长油条的保质期

D.调节面团的酸碱度

答案：C

6.下列哪种油脂常用于制作起酥类面点？

A.大豆油

B.猪油

C.菜籽油

D.玉米油

答案：B

7.制作面包时，揉面的基本手法不包括？

A.搓揉法

B.摔打法

C.搅拌法

D.折叠法

答案：C

8.蒸制面点时，一般蒸制时间的长短与面点的（）有关。

A.颜色

B.大小

C.形状

D.重量

答案：B

9.下列哪种馅料属于甜馅？

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.虾仁馅

D.雪菜肉馅

答案：B

10.制作月饼时，糖浆的作用是？

A.增加月饼的甜度

B.使月饼皮更有韧性

C.帮助月饼上色

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题

1.常用的膨松剂有哪些？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.臭粉

答案：ABCD

2.以下属于中式面点的有？

A.面包

B.饺子

C.馒头

D.蛋糕

答案：BC

3.影响面团发酵的因素有？

A.温度

B.湿度

C.酵母用量

D.面粉质量

答案：ABCD

4.制作馅料时，常用的调味剂有？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.料酒

答案：ABCD

5.以下哪些是制作面点常用的工具？

A.擀面杖

B.面刮板

C.蒸笼

D.烤箱

答案：ABCD

6.不同种类的面粉，其蛋白质含量不同，以下说法正确的是？

A.高筋面粉蛋白质含量高

B.低筋面粉蛋白质含量低

C.中筋面粉蛋白质含量适中

D.全麦面粉蛋白质含量最高

答案：ABC

7.制作油炸类面点时，需要注意的事项有？

A.控制油温

B.掌握炸制时间

C.防止油温过高产生有害物质

D.炸制过程中不断翻动面点

答案：ABCD

8.下列属于发酵面制品的有？

A.花卷

B.油条

C.面包

D.发糕

答案：ACD

9.调制面团时，水的用量会影响面团的（）。

A.软硬度

B.黏性

C.延展性

D.色泽

答案：ABC

10.制作面点时，常用的装饰材料有？

A.糖粉

B.巧克力酱

C.彩色糖珠

D.椰蓉

答案：ABCD

三、判断题

1.制作面点时，所有的原料都可以直接混合在一起调制面团。（×）

2.酵母在低温环境下也能快速发酵。（×）

3.高筋面粉适合制作面条、面包等有韧性的面点。（√）

4.调制面团时，加入油脂可以使面团更加柔软。（√）

5.蒸制面点时，蒸的时间越长越好。（×）

6.制作馅料时，为了增加馅料的口感，可以加入过多的调味料。（×）

7.油炸类面点只要油温高，炸制时间短，就不会产生有害物质。（×）

8.不同形状的面点，其制作方法和技巧是一样的。（×）

9.调制面团时，水的温度对面团的性质没有影响。（×）

10.制作面点时，使用新鲜的原料可以提高面点的质量。（√）

四、简答题

1.简述调制面团的基本步骤。

调制面团一般先准备好所需的面粉、水、酵母等原料。将面粉倒入容器，根据需求加入适量的酵母、糖、盐等辅料并搅拌均匀。然后慢慢加入水，边加边用筷子搅拌成面絮状。接着用手揉成面团，揉至面团表面光滑、不粘手。若面团较硬可适当加水，较软则添加干面粉。最后将揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜进行发酵。

2.说明制作面包时，揉面的重要性。

揉面在制作面包中非常重要。首先，揉面能使面粉和水充分混合，形成均匀的面团。其次，通过揉面可以使面团产生面筋网络结构，赋予面包弹性和韧性，让面包有更好的组织和口感。再者，揉面过程能排出面团中的空气，使面团更加紧实。同时，揉面还能促进酵母的均匀分布，利于面团发酵，让面包膨胀得更好，外形更饱满。

3.分析蒸制面点时，火候和时间的控制要点。

蒸制面点时，火候和时间控制很关键。对于体积小、皮薄的面点，如小笼包，宜用旺火，快速蒸熟，保持其鲜嫩口感，时间一般控制在8-10分钟。对于体积大、皮厚的面点，如大馒头，先用旺火使蒸笼内迅速升温，待上汽后转中火，避免表面蒸焦而内部未熟，蒸制时间约20-30分钟。要根据