《果蔬加工与饮品调制技术》期末考试复习题库（含答案）.docVIP

《果蔬加工与饮品调制技术》期末考试复习题库(含答案)

一、单选题

1.糖制品浓缩终点的温度达到了104-105℃,如果保存7d不变质，则()

A、必须高温高压杀菌；

B、不用杀菌；

C、可以进行低温杀菌

D、必须蒸汽灭菌

答案：C

2.糖的甜度是一种相对甜度，下列哪种糖的甜度最大()。

A、麦芽糖

B、果糖

C、葡萄糖

D、蔗糖

答案：B

3.果蔬干制的过程是一()的过程。

A、既灭菌又灭酶

B、灭菌不灭酶

C、灭酶不灭菌

D、既不灭菌也不灭酶

答案：A

4.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是()

A、仁果类和根菜类

B、浆果类和叶菜类

C、柑橘类和菜花

D、果菜类和叶