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中国蔬菜加工行业市场分析

内容概况：自2012年以来,我国蔬菜加工行业市场供需量逐年增长，2022年蔬菜加工相

关品量和需求量分别约为1.34、1.32亿吨，分别同比增长3.0%、3.1%,蔬菜加工相关

品市场均价受到下游需求和上游供给影响较大，价格整体国内市场整体呈现持续增长态势,

2022年国内蔬菜加工品均价约为7438元/吨。

关键词：蔬菜加工、蔬其加工品、果蔬加工

一、蔬菜加工综述

蔬菜加工主要指以蔬菜为原料，经清洗、去皮、切分（或未经去皮、切分）和热烫等预处

理后，采用物理、化学和生物的方法制成食品以利保藏的加工过程。蔬菜加工方法多种多样,

包括腌渍、浸泡、干制（包括热风脱水、自然晒制、真空冷冻干燥等不同方法1酱渍、酱油

渍、糖醋渍等。蔬菜加工品根据制作的原理,大致可分为三大类别：非发酵，性腌制品、发酵

性腌制品、干菜类制品。

二、蔬菜加工业链

蔬菜加工行业的上游是种业、蔬菜种植、调味料、加工设备等行业，下游包括经销商、销

售流通企业和终端消费的餐饮业、家庭消费领域等。

从业链上游来看，我国蔬菜行业播种面积和量整体保持稳步上升态势。据国家统计局

数据，2021年我国蔬菜播种面积达到2198.6万公顷，同比增长2.3%,预计2022年播种面

积进一步提升至2208.3万公顷。量方面，我国蔬菜量逐年上涨,2022年国内蔬菜量

约为9.52亿吨，同比增长2.6%。经过多年的发展，我国的蔬菜生科技含量的提升带来了蔬

菜量大幅增长,品种日益丰富，质量不断提高，市场体系逐步完善，总体上呈现良好的发展

局面。

三、蔬菜加工行业现状分析

世界蔬菜加工行业发展迅速，目前发达国家已实现了蔬菜、力口、销一体化经营，具有加

工品种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生管理科学化、加工技术先进及大公司规模

化、网络化、信息化经营等待点。同时，发展中国家蔬菜加工业近年来也得到长足发展。从全

球蔬菜加工行业现状来看，数据显示，2022年全球蔬菜加工行业市场规模约为6173.0亿美

元，同比增长4.0%。

随着世界经济一体化的不断增强和我国农业国际化的发展，蔬菜在我国的农产国际贸易

中的地位愈加重要。但我国的蔬菜加工技术起步较晚，初加工、低档产多，深加工、高档优

质产少、综合利用差等不合理现象严重，蔬菜的附加值和效益偏低。近年来，随着现代微生

物学与发酵工程等多方面技术的发展,我国蔬菜加工步入快速提升阶段。据统计，2022年我

国蔬菜加工行业市场规模约为9829.7亿元，同比增长5.5%,增速快于全球。

我国是世界上最大的蔬菜生产国和蔬菜制加工基地，蔬菜加工制在农产出口贸易中

占有相当大的比重，其出口占农产出口总量的1/4强，蔬菜产业已成为创汇农业的重要组成

部分。自2012年以来，我国蔬菜加工行业市场供需量逐年增长，2022年蔬菜加工相关产

产量和需求量分别约为1.34、1.32亿吨，分别同比增长3.0%、3.1%。蔬菜加工相关产市

场均价受到下游需求和上游供给影响较大，价格整体国内市场整体呈现持续增长态势，2022

年国内蔬菜加工产均价约为7438元/吨。

四、蔬菜加工行业竞争情况

我国已形成了一批具有较强市场竞争能力的产业集团，如新疆屯河、山东九发、山东龙大、

浙江海通、新疆啤酒花、北京牵手等蔬菜深加工企业。但总体来看，我国蔬菜加工企业多数规