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食物中的营养物质教案

食物中的营养物质教案

一、教学基本信息

-课程名称：生物与健康

-单元名称：营养与健康

-课题：食物中的营养物质

-适用年级：初中二年级

-课时安排：3课时（每课时45分钟）

-教学类型：新授课

二、教学目标

（一）知识目标

1.掌握食物中六大类营养物质的基本概念、组成及生理功能

2.了解各类营养素的每日推荐摄入量及主要食物来源

3.理解不同营养素之间的相互作用关系

4.掌握营养素缺乏与过量的临床表现及预防措施

（二）能力目标

1.能够分析常见食物的营养成分表

2.能够根据个人需求设计合理的膳食搭配

3.培养学生收集、整理和分析营养信息的能力

4.提高学生科学选择食物的能力

（三）情感态度价值观目标

1.树立科学饮食观念，培养健康生活方式

2.增强对食物营养价值的认识，珍惜食物资源

3.培养团队协作精神，共同探讨健康饮食方案

4.建立终身学习的意识，关注营养与健康的新发展

三、教学重难点

（一）教学重点

1.六大类营养物质的基本概念和生理功能

2.各类营养素的每日推荐摄入量及主要食物来源

3.合理膳食的基本原则

（二）教学难点

1.不同营养素之间的相互作用关系

2.根据个人情况制定个性化营养方案

3.营养素缺乏与过量的临床表现及预防措施

四、教学准备

（一）教具准备

1.多媒体教学设备

2.常见食物营养成分表

3.营养缺乏症图片资料

4.食物金字塔模型

5.实验材料（碘液、双缩脲试剂等）

（二）多媒体资源

1.食物营养成分数据库

2.营养素生理功能动画

3.膳食搭配案例视频

4.营养缺乏症临床案例图片

（三）实验材料

1.淀粉、蛋白质、脂肪等标准样品

2.检测试剂（碘液、双缩脲试剂、苏丹Ⅲ染液等）

3.食物样品（面包、鸡蛋、花生等）

4.实验器材（试管、滴管、显微镜等）

五、教学过程

第一课时：宏量营养素

（一）导入（5分钟）

1.提问：同学们每天早餐都吃些什么？这些食物能为我们的身体提供什么？

2.展示不同国家典型早餐图片，引导学生思考食物与营养的关系

3.介绍本节课学习内容：食物中的三大宏量营养素

（二）新课讲授（35分钟）

1.碳水化合物（15分钟）

1）基本概念

-碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，分子式通常为Cm(H2O)n

-根据分子结构复杂程度分为：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）、多糖（淀粉、纤维素、糖原）

2）生理功能

-提供能量：每克碳水化合物提供4千卡能量，占人体总能量的45%-65%

-构成组织成分：核糖、脱氧核糖是核酸的组成部分

-节约蛋白质：碳水化合物充足时可减少蛋白质作为能量消耗

-抗生酮作用：碳水化合物可防止脂肪不完全代谢产生酮体

3）每日推荐摄入量

-中国居民膳食指南推荐：碳水化合物应占总能量的50%-65%

-成年人每日推荐摄入量：男性300g-400g，女性250g-350g

-精制糖摄入量不应超过总能量的10%

4）主要食物来源

-谷物类：大米、小麦、玉米等，含量60%-80%

-豆类：大豆、绿豆等，含量20%-60%

-根茎类：土豆、红薯等，含量15%-25%

-水果类：含量5%-20%，主要为果糖和蔗糖

5）缺乏与过量的危害

-缺乏：能量不足、疲劳、消瘦、低血糖

-过量：肥胖、龋齿、糖尿病、心血管疾病风险增加

2.蛋白质（15分钟）

1）基本概念

-蛋白质是由氨基酸组成的高分子有机化合物，含有碳、氢、氧、氮四种基本元素

-必需氨基酸：人体不能合成或合成不足，必须从食物中获取的氨基酸（9种）

-非必需氨基酸：人体可以自行合成的氨基酸（11种）

-条件必需氨基酸：在某些生理条件下需要从食物中获取的氨基酸（如精氨酸、谷氨酰胺等）

2）生理功能

-构成和修复组织：蛋白质是人体细胞、组织、器官的基本构成物质

-调节生理功能