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食品安全知识竞赛试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，什么是食品添加剂的‘最大使用量’？()

A.允许添加的最少量

B.允许添加的最高浓度

C.必须添加的量

D.随意添加的量

2.下列哪种食品容易引起食物中毒？()

A.熟鸡蛋

B.熟鸡肉

C.生鱼片

D.熟牛肉

3.食品在运输和储存过程中，防止污染和变质的主要措施是什么？()

A.使用保鲜膜

B.保持通风

C.定期检查

D.以上都是

4.食品安全标志中，绿色代表什么？()

A.无污染

B.有害物质含量低

C.绿色食品

D.安全无害

5.在超市购买预包装食品时，以下哪个信息是必须标注的？()

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.以上都是

6.以下哪种食品不适合长时间储存？()

A.干燥食品

B.冷冻食品

C.罐头食品

D.酱油

7.在烹饪过程中，哪种做法最有利于食物营养的保留？()

A.高温快速翻炒

B.低温长时间炖煮

C.煎炸

D.煮沸

8.以下哪种食物属于高盐食品？()

A.新鲜水果

B.鲜肉类

C.腌制食品

D.新鲜蔬菜

9.食品安全事故发生时，消费者应该如何应对？()

A.立即停止食用

B.尝试自行处理

C.忽略不计

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为符合食品安全操作规范？()

A.食品操作前后洗手

B.食品加工工具定期清洗消毒

C.食材存放生熟分开

D.食品加工场所保持清洁

11.以下哪些食品添加剂是合法的？()

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.色素

12.在食用剩菜剩饭时，以下哪些做法是正确的？()

A.确保剩余食物在短时间内食用完毕

B.再次加热至中心温度达到75℃以上

C.存储在冰箱中保存，最好不超过24小时

D.食用前检查是否有异味或变质

13.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品本身的特性

B.食品的储存条件

C.食品的加工方式

D.食品的包装质量

14.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.生奶

B.生海鲜

C.熟食

D.腌制食品

三、填空题(共5题)

15.食品安全标准中的GB代表什么？

16.食品中的亚硝酸盐含量过高可能导致什么疾病？

17.食品安全五要点中的第一个要点是什么？

18.食用了变质的豆制品可能会引起哪种中毒？

19.食品安全事故发生后的报告时限一般为多长时间？

四、判断题(共5题)

20.所有食品包装上都必须标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

21.食用了轻微变质的食品不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，高温可以杀死所有微生物。()

A.正确B.错误

24.购买进口食品时，可以不需要关注食品的原产国信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全五要点？

26.如何正确处理剩菜剩饭以避免食物中毒？

27.什么是食品添加剂？它们在食品中的作用是什么？

28.什么是食品召回？在什么情况下会实施食品召回？

29.如何识别食品包装上的营养成分表？营养成分表包含哪些信息？

食品安全知识竞赛试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】最大使用量是指食品添加剂在食品中允许添加的最高浓度或数量，超出这个范围可能会对人体健康造成危害。

2.【答案】C

【解析】生鱼片含有寄生虫和细菌的风险较高，未经充分煮熟或处理容易导致食物中毒。

3.【答案】D

【解析】食品在运输和储存过程中需要使用保鲜膜、保持通风、定期检查等措施，以确保食品的安全。

4.【答案】C

【解析】绿色食品标志表示该食品符合国家绿色食品标准，产品安全、优质、营养。

5.【答案】D

【解析】预包装食品必须标注生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便消费者了解食品的相关信息。

6.【答案】D

【解析】酱油中含有较多的水分和微生物，不适合长时间储存，容易变质。

7.【答案】A

【解析】高温快速翻炒可以最大程度地保留食物中的营养成分，避免长时间高温烹饪导致的营养损失。

8.