食品卫生与安全知识点习题.docxVIP

食品卫生与安全知识点习题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂在高温下会产生有害物质？()

A.糖

B.盐

C.亚硝酸钠

D.醋

2.食品的感官检验不包括以下哪一项？()

A.色泽

B.香气

C.口味

D.重金属含量

3.以下哪种食物最易引起细菌性食物中毒？()

A.生肉

B.熟食

C.水果

D.罐头食品

4.食品安全标准中的HACCP体系全称是什么？()

A.食品安全与卫生标准

B.食品安全危害分析与关键控制点

C.食品安全与健康评价

D.食品安全管理体系

5.以下哪种食品保存方法不利于食品安全？()

A.冷藏保存

B.真空包装

C.烟熏保存

D.冷冻保存

6.食品标签上应包含哪些信息？()

A.食品名称和配料

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂

D.以上都是

7.以下哪种细菌是引起食品腐败的主要微生物？()

A.肉毒杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.大肠杆菌

8.食品加工过程中，防止交叉污染的主要措施是什么？()

A.保持加工场所清洁卫生

B.使用不同刀具和砧板

C.食品添加剂的使用

D.以上都是

9.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.罐头食品

B.包装面包

C.新鲜水果

D.预包装方便面

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品生产过程中可能存在的生物性危害？()

A.细菌污染

B.真菌污染

C.虫害

D.病毒污染

11.食品安全管理的目的是什么？()

A.保障消费者的健康安全

B.预防食品污染的发生

C.提高食品质量

D.促进食品产业发展

12.以下哪些是食品标签必须包含的内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.配料表

13.以下哪些行为有助于防止食品交叉污染？()

A.使用不同刀具和砧板处理生食和熟食

B.保持厨房和餐具的清洁卫生

C.食品加工后及时冷藏或冷冻

D.避免交叉使用工具和容器

14.以下哪些是食品添加剂的作用？()

A.改善食品品质

B.防止食品腐败变质

C.调整食品风味

D.增加食品的营养价值

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的致病菌之一是沙门氏菌，它主要通过什么途径传播？

16.在食品生产过程中，防止食品交叉污染的重要措施之一是使用不同的__和__处理生食和熟食。

17.食品的保质期是指食品在规定的条件下，保持其__和__的期限。

18.食品安全管理体系中的HACCP体系包括七个原则，其中第一个原则是__。

19.食品添加剂的使用应遵循的原则之一是__，即不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷。

四、判断题(共5题)

20.食品在运输过程中应避免高温和潮湿，以防食品变质。()

A.正确B.错误

21.所有食品添加剂都是有害的，应该避免使用。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，生食和熟食应分开处理，以防止交叉污染。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期和保质期信息对消费者来说是可选的。()

A.正确B.错误

24.食用过期食品不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明什么是食品安全危害分析与关键控制点（HACCP）体系？

26.食品添加剂的使用应该遵循哪些原则？

27.为什么说生食水产品可能存在较高的食品安全风险？

28.食品加工企业在实施HACCP体系时，如何确定关键控制点？

29.消费者在购买预包装食品时，应注意哪些方面以保证食品安全？

食品卫生与安全知识点习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】亚硝酸钠在高温下容易分解，产生亚硝胺等有害物质。

2.【答案】D

【解析】感官检验主要涉及视觉、嗅觉、味觉等感官，而重金属含量通常需要通过实验室检测。

3.【答案】A

【解析】生肉未经充分烹饪，可能含有大量致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

4.【答案】B

【解析】HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoints的缩写，意为食品安全危害分析与关键控制点。

5.【答案】C

【解析】烟熏保存可能导致食品污染，且难以确保食品