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餐饮服务食品安全知识培训考核试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中添加的防腐剂应当符合哪些规定？()

A.国家食品安全标准

B.食品添加剂生产许可证

C.企业自定的标准

D.国际通用的标准

2.在餐饮服务过程中，发现食物变色、变味或者出现异物时，应该怎么做？()

A.立即丢弃

B.重新加工后使用

C.减少销售量

D.没关系，可以食用

3.餐饮服务人员应当保持个人卫生，以下哪项不是个人卫生要求？()

A.工作时穿工作服

B.经常洗手

C.携带个人卫生用品

D.必要时佩戴护目镜

4.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.蔬菜

B.肉类

C.海产品

D.调味品

5.餐饮服务过程中，下列哪项行为可能导致交叉污染？()

A.使用专用工具处理食物

B.保持食品表面清洁

C.直接用同一把刀切生熟食物

D.食品加工后立即冷却

6.在食品中添加香精、色素等食品添加剂，以下哪项说法正确？()

A.随意添加，以增加食欲

B.只添加国家标准允许的量

C.优先选择天然食品添加剂

D.顾客要求添加即可

7.餐饮服务场所应当配备哪些卫生设施？()

A.清洁剂、消毒剂

B.垃圾桶、洗手池

C.烹饪设备、餐具清洗设施

D.以上都是

8.食品从业人员上岗前必须进行什么？()

A.技能培训

B.健康检查

C.专业知识考核

D.以上都是

9.餐饮服务过程中，如果发生食物中毒事故，应当怎么做？()

A.立即隔离患者，防止疫情扩散

B.查找原因，停止供餐

C.向当地卫生行政部门报告

D.以上都是

10.餐饮服务人员发现顾客食物中有异物，应该怎么做？()

A.马上告知顾客

B.请求顾客自己解决

C.隐瞒事实，不让顾客知道

D.询问顾客是否需要赔偿

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务人员在进行食品操作时，以下哪些措施有助于防止食品污染？()

A.定期洗手

B.使用专用的刀具和砧板

C.保持食品原料的新鲜度

D.避免直接接触生食和熟食

E.佩戴个人防护用品

12.以下哪些是餐饮服务食品安全的基本要求？()

A.食品原料必须新鲜、无污染

B.食品加工过程要符合卫生要求

C.餐具和容器必须清洁消毒

D.食品保存条件要适宜

E.食品从业人员要持有健康证

13.餐饮服务中发生食物中毒事故时，应采取哪些措施？()

A.立即停止供餐

B.收集并保存剩余食品以备检测

C.对患者进行救治并报告卫生行政部门

D.对可能受到影响的顾客进行健康监测

E.查找原因并采取措施防止再次发生

14.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.食品保存温度不当

B.食品容器不清洁

C.食品原料不新鲜

D.食品加工环境不卫生

E.食品添加剂使用过量

15.餐饮服务人员培训内容应包括哪些方面？()

A.食品安全知识

B.食品加工技术

C.食品卫生操作规范

D.食物中毒预防措施

E.食品法律法规知识

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务人员在处理食品时，应保持手部清洁，洗手前必须用肥皂和流动水清洗，每次洗手时间不少于______秒。

17.在餐饮服务过程中，若发现食物有异味、变色或者出现异物，应立即______。

18.餐饮服务场所应定期进行______，以保持卫生环境。

19.餐饮服务人员上岗前必须通过______，确保身体健康。

20.餐饮服务过程中，如发生食物中毒事故，应立即向______报告。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加，以增加食物的口感。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务人员在工作时可以佩戴装饰性饰品。()

A.正确B.错误

23.过期食品可以经过加热后继续食用。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所可以不进行定期清洁和消毒。()

A.正确B.错误

25.食品从业人员只需在岗前进行一次健康检查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务过程中如何防止交叉污染？

27.餐饮服务人员出现发热、腹泻等症状时，应该怎么办？

28.如何正确储存和保存食品以延长其保质期？

29.餐饮服务场所发生食物中毒事故后，应如何处理？

30.餐饮服务人员