食品感官评价.ppt

食品感官评价3食品感官特征

3.1味的特征3.1.1食品味的特征3.1.2食品味的分类3.1.3食品风味的分类3.1.4影响味的各种因素小田@

3.1.1食品味的特征味觉受视觉、嗅觉、触觉影响。视觉对食品形态、色泽和组织构成搭配产生反应。食品风味是味觉、咀嚼时所感受的气味和大脑思维活动的统和。嗅觉对味觉的影响更直接、更大。触觉的作用包括食物的温度、软硬度、黏性、弹性及舌感等。小田@

3.1.2食品味的分类（2）以成分分类甜、酸、咸、苦等4种基本味日本认为还有鲜味欧美又加进金属味和碱味印度增加涩味、辣味、淡味和不正常味小田@

3.1.3食品风