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食品安全知识培训考试参考题库(带答案)

一、单项选择题

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂？()

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，柠檬酸常作为酸度调节剂，焦糖色是食用色素。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

2.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒？()

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.煮熟的鸡蛋

D.新鲜的牛奶

答案：A

解析：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。而新鲜的苹果、煮熟的鸡蛋和新鲜的牛奶一般是安全可食用的。

3.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得()后方可参加工作。

A.生产许可

B.健康证明

C.从业资格

D.卫生许可

答案：B

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，取得健康证明是确保其身体状况符合从事食品行业要求的重要依据。生产许可是针对食品生产企业的，从业资格是从事某些特定职业的资格认定，卫生许可主要是对食品生产经营场所等的许可。

4.下列关于食品保质期的说法，正确的是()

A.过了保质期的食品一定不能食用

B.保质期是指食品的最后可食用日期

C.保质期内的食品质量一定没问题

D.保质期与储存条件无关

答案：A

解析：过了保质期的食品，其品质可能已经发生了变化，微生物可能大量繁殖，食用后可能会对健康造成危害，所以一定不能食用。保质期是指在规定的储存条件下，食品保持良好品质的期限，而不是最后可食用日期；保质期内的食品如果储存条件不当，质量也可能出现问题；保质期与储存条件密切相关，不同的储存温度、湿度等条件会影响食品的保质期。

5.以下哪种烹饪方式更健康？()

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，并且在高温下可能产生一些有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。而清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用。

6.食品标签上必须标注的内容不包括()

A.生产日期

B.保质期

C.详细的制作工艺

D.贮存条件

答案：C

解析：生产日期、保质期和贮存条件是食品标签上必须标注的重要信息，这些信息有助于消费者了解食品的新鲜度、可食用时间和储存要求。而详细的制作工艺并不是必须标注的内容。

7.下列哪种物质是国家允许在食品中使用的防腐剂？()

A.硼砂

B.甲醛

C.山梨酸钾

D.吊白块

答案：C

解析：硼砂、甲醛和吊白块都是严禁在食品中使用的有害物质，它们会对人体健康造成严重危害。山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，具有良好的防腐效果，且安全性较高。

8.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品()

A.生产日期

B.生产厂家

C.QS标志

D.以上都是

答案：D

解析：生产日期可以让消费者了解食品的新鲜程度，生产厂家信息有助于在出现问题时追溯源头，QS标志（现在为SC标志）是食品生产许可的标志，表明该食品是经过相关部门许可生产的。所以购买食品时应选购包装上有这些内容的食品。

9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于()

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：根据相关规定，食用农产品销售者的进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月，这样有助于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

10.下列哪种食品中可能含有苯并芘？()

A.水果罐头

B.腌制咸菜

C.熏烤肉制品

D.速冻水饺

答案：C

解析：熏烤肉制品在制作过程中，由于高温烟熏等原因，容易产生苯并芘这种有害物质。水果罐头、腌制咸菜和速冻水饺一般不会产生苯并芘。

11.食品添加剂的使用应符合()的要求。

A.个人喜好

B.企业标准

C.食品安全国家标准

D.地方标准

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，以确保其使用的安全性和合理性。个人喜好不能作为使用食品添加剂的依据，企业标准和地方标准也不能违背食品安全国家标准。

12.下列哪种情况不属于食品污染？()

A.苹果表面残留农药

B.面包中添加适量的食用香料

C.猪肉中含有瘦肉精

D.牛奶中含有三聚氰胺

答案：B

解析：苹果表面残留农药、猪肉中含有瘦肉精和牛奶中含有三聚氰胺都属于食品受到有害物质污染的情况，会对人体健康造成危害。而面包中添加适量的食用香料是在符合国家标准的情况下进行