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波尔山羊肌肉组织学性状与肉品理化性状的研究

一、引言

在现代畜牧业中，肉品品质的研究对于满足消费者需求、提升养殖效益至关重要。波尔山羊（Boergoat）作为世界著名的肉用山羊品种，原产于南非，自1995年引入我国以来，凭借其早期生长速度快、性成熟早、繁殖力强、生育年限长、适应性强、饲养成本低、饲料利用率高、产肉性能好、抗病力强、母性好、断奶成活率高以及杂交改良效果好等诸多优点，在我国的山羊品种改良杂交中发挥了重要作用，有力地促进了我国肉羊产业化进程。其肉品品质受到肌肉组织学性状与肉品理化性状的共同影响。肌肉组织学性状包含肌纤维直径、肌纤维密度等，这些指标直接关系到肉品的嫩度、多汁性等