第8章第3节蛋白质维生素-【乐学讲义】2023-2024学年九年级化学下册同步讲义+真题演练+模拟检测(沪教版·全国)(原卷版+解析).docxVIP

第3节蛋白质维生素

1.了解蛋白质的组成及其来源；

2.掌握蛋白质的盐析与变性；

3.了解维生素的组成及其作用。

考点一、蛋白质的组成及来源；

考点二、蛋白质的盐析与变性；

考点三、维生素的组成及作用。

考点一、蛋白质的组成及来源

1.蛋白质的组成：

蛋白质组成元素、、、，作用构成的基本物质和机体的原料。

2.功能：

是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体活动，每克蛋白质完全氧化放出约18kJ能量。成人每天需摄取60～70g蛋白质。

3.存在：

肉类：、、、等；

鱼和海鲜：、、等；

蛋类：、、等；

乳制品：、、等；

构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的复杂化合物，相对分子质量从几万到几百万，属于。

4.人体蛋白质代谢人体蛋白质代谢：

摄入胃肠道尿素（CO(NH2)2）+CO2+H2O，放出热量

合成蛋白质人体

合成

水解人体所需各种蛋白质

人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与发生反应，生成。一部分氨基酸被氧化，生成、和等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和。

5.几种蛋白质：

（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成

作用：运输O2和CO2的载体

血红蛋白+O2氧合血红蛋白

CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。

吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等

（2）酶：生物催化剂

特点：高效性、选择性、专一性

淀粉酶麦芽糖酶

例：淀粉（能使碘变蓝）麦芽糖葡萄糖（人体可直接吸收的糖）

1．（2023·江苏无锡·统考中考真题）白鱼、白虾和银鱼被称为“太湖三白”。“太湖三白”富含的营养素为

A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素

2．（2023·江苏常州·统考中考真题）大豆富含蛋白质，磨成豆浆后加入盐卤（含MgCl2）能制成豆腐。下列说法正确的是

A．豆腐和年糕主要营养成分相同

B．氯化镁能使蛋白质失去生理活性

C．豆腐可在人体内转化为葡萄糖

D．豆腐烧焦后会产生烧焦羽毛气味

3．（2023·湖南常德·统考中考真题）小龙虾肉质鲜美，营养丰富，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。100g小龙虾可食用部分的主要营养成分如图，下列有关说法错误的是

??

A．丰富的蛋白质，可以为生命活动提供能量 B．食用龙虾可以预防缺铁性贫血

C．食用龙虾可以预防坏血病 D．食用龙虾可缓解四肢乏力等症状

4．（2019·四川甘孜·统考中考真题）我国先民历来重视膳食平衡，北方的饺子就是均衡营养的典型代表。某同学家做饺子的原料有面粉、肉馅、鸡蛋、蔬菜、植物油、淀粉等。

(1)原料中富含糖类的是（填一种）。

(2)原料中富含蛋白质的是（填一种）。

(3)原料中富含维生素的是（填一种）。

(4)原料中富含油脂的是（填一种）。

5．（2021·四川甘孜·统考中考真题）合理的膳食结构能为人体提供均衡营养。回答下列问题：

(1)进食牛奶、鸡蛋主要是为了补充（填一种营养素）。

(2)为了全民健康，我国推广使用“铁强化酱油”。铁元素属于人体必需的（填“常量”或“微量”）元素，摄入不足可能引起。

(3)每种维生素都有其独特的功能，若人体缺乏维生素，会引起坏血病。

(4)下列选项中不含有毒物质的是______（填字母标号）。

A．腌腊制品（含亚硝酸钠） B．加碘食盐C．霉变花生（含黄曲霉菌）

考点二、蛋白质的盐析与变性

1.蛋白质的盐析：

可溶性蛋白质在浓盐水（不仅局限于食盐，还有、等物质）中会因降低而析出固体称为盐析，属于物理变化，此变化可逆。

2.蛋白质的变性：

、、、、、（如）都可以使蛋白质的生理结构发生改变，属于化学变化，此变化不可逆。

3.引起蛋白质变质的因素：

物理因素：、等。