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食品营养与安全知识竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.亚硝酸钠

2.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.鱼类

D.奶油

3.以下哪种食品属于高蛋白食品？()

A.面包

B.米饭

C.玉米

D.鱼肉

4.以下哪种食品属于高纤维食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪种食品属于高钙食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

6.以下哪种食品属于高维生素食品？()

A.鸡蛋

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.面包

B.米饭

C.酱油

D.鸡蛋

8.以下哪种食品在烹饪过程中不宜加碱？()

A.面粉

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种食品不宜生食？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食品不宜与高酸性食品同食？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.酸奶

D.面包

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.亚硝酸钠

E.维生素

F.柠檬酸

12.以下哪些食品富含钙质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.蔬菜

E.水果

F.米饭

13.以下哪些行为有助于提高食品安全？()

A.食品加工时保持双手清洁

B.食品储存时注意温度控制

C.食品烹饪时注意烹饪时间

D.食品购买时选择新鲜食品

E.食品处理时避免交叉污染

F.食品储存时避免潮湿环境

14.以下哪些食品属于高热量食品？()

A.面包

B.玉米

C.奶油

D.花生油

E.蔬菜

F.水果

15.以下哪些食品属于高蛋白食品？()

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.鱼类

D.豆类

E.米饭

F.面包

三、填空题(共5题)

16.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？

17.在烹饪过程中，为了保持食物的营养价值，应该控制哪些因素？

18.食品腐败的主要原因是什么？

19.食品中含有的哪些成分可能对人体造成危害？

20.如何正确清洗水果和蔬菜以去除农药残留？

四、判断题(共5题)

21.食物的保存温度越低，其保质期就越长。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.有机食品比普通食品更安全、更营养。()

A.正确B.错误

24.食物中毒的主要原因是食物中的细菌。()

A.正确B.错误

25.食用未煮熟的豆类可能导致食物中毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品营养标签的作用。

27.如何正确处理和储存剩菜剩饭以防止食物中毒？

28.什么是食品中的生物素？它对人体有哪些作用？

29.如何识别食品是否变质？

30.为什么说适量摄入糖分对健康有益？

食品营养与安全知识竞赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】亚硝酸钠是一种常用的食品防腐剂，但过量摄入会对人体健康造成严重危害。

2.【答案】D

【解析】奶油中含有较高的脂肪，属于高脂肪食品。

3.【答案】D

【解析】鱼肉富含高质量的蛋白质，属于高蛋白食品。

4.【答案】C

【解析】蔬菜含有较多的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，属于高纤维食品。

5.【答案】B

【解析】牛奶是钙的良好来源，含有丰富的钙质，属于高钙食品。

6.【答案】C

【解析】蔬菜中含有丰富的维生素，尤其是绿叶蔬菜，属于高维生素食品。

7.【答案】D

【解析】鸡蛋不宜长时间存放，容易变质。

8.【答案】C

【解析】蔬菜在烹饪过程中不宜加碱，以免破坏其中的维生素。

9.【答案】B

【解析】鱼肉含有寄生虫和细菌，不宜生食。

10.【答案】B

【解析】牛奶不宜与高酸性食品同食，容易引起腹泻。

二、多选题(共5题)

11.【答案】BDEF

【解析】糖、维生素、柠檬酸都是常见的食品添加剂，而食盐和酱油是调味品，亚硝酸钠虽然也是添加剂，但使用时需严格控制。

12.【答案】BC

【解析】牛奶和鱼肉是钙质的