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幼儿园餐厅工作人员食品安全知识竞赛题及答案解析

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.幼儿园餐厅采购食品时，应优先选择哪种渠道的食品？

A.批发市场

B.直销农户

C.无证摊贩

D.网上平台

2.食品储存时，生熟食品应如何分开存放？

A.生在上熟在下

B.生熟混放

C.生在里熟在外

D.生熟分开，使用不同容器

3.幼儿园食堂餐具消毒后，应存放在哪里？

A.晾干架上

B.潮湿的柜子里

C.干净的布罩下

D.带水的消毒池中

4.处理生食前后，工作人员应先做什么？

A.擦手

B.洗手并消毒

C.戴手套

D.喷酒精

5.发现食品过期或变质，应如何处理？

A.继续使用

B.留作备用

C.销毁并记录

D.卖给其他幼儿园

6.幼儿园食堂地面应多久清洁一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

7.加工食品时，应使用什么工具传递？

A.直接用手

B.使用夹子或勺子

C.戴手套

D.倒来倒去

8.食品加工过程中，温度应控制在多少度以上以杀灭细菌？

A.20℃

B.50℃

C.70℃

D.90℃

9.幼儿园提供饮用水时，应确保水烧开多久后饮用？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

10.发现幼儿食物中毒，应立即采取什么措施？

A.让幼儿自行消化

B.送医并报告卫生部门

C.让幼儿回家休息

D.给幼儿喝糖水

二、多选题（每题3分，共10题）

说明：请选择所有符合题意的选项。

1.幼儿园食堂工作人员的健康检查应多久进行一次？

A.每年

B.每半年

C.每季度

D.每月

2.食品储存时应注意哪些要求？

A.保持通风

B.避光存放

C.防潮防虫

D.高温保存

3.幼儿园食堂应配备哪些消毒设施？

A.热力消毒柜

B.消毒液浸泡池

C.紫外线消毒灯

D.烧开水设备

4.食品加工时应注意哪些卫生习惯？

A.生熟分开

B.不用手直接接触食品

C.加工前后洗手

D.保持工作台清洁

5.幼儿园食堂应禁止哪些行为？

A.带病工作

B.饮用生水

C.直接品尝食品

D.使用过期调料

6.食品留样时应注意哪些要求？

A.留样量为125克

B.留样时间为48小时

C.使用无菌容器

D.标注日期和种类

7.幼儿园食堂的通风设施应如何维护？

A.定期清洁

B.确保排气顺畅

C.防止异味进入

D.使用强力风扇

8.食品加工时应注意哪些温度控制？

A.煮沸食品至少1分钟

B.炒菜时油温不宜过高

C.冷藏食品温度应低于5℃

D.冷冻食品温度应低于-18℃

9.幼儿园食堂应建立哪些记录制度？

A.食品采购记录

B.员工健康检查记录

C.食品留样记录

D.消毒记录

10.发现幼儿对某种食品过敏，应如何处理？

A.禁止提供该食品

B.告知家长

C.记录幼儿过敏史

D.给幼儿更换替代食品

三、判断题（每题2分，共10题）

说明：请判断下列说法的正误。

1.幼儿园食堂的地面可以用水泼洒清洁。（×）

2.食品加工时，可以用同一把刀切生熟食品。（×）

3.幼儿园食堂的餐具消毒后可以直接用抹布擦干。（×）

4.发现食品轻微变质可以继续使用。（×）

5.幼儿园食堂的饮用水可以直接用桶装水。（×）

6.幼儿园食堂的员工可以佩戴戒指工作。（×）

7.食品留样只需留100克即可。（×）

8.幼儿园食堂的垃圾应分类存放并及时清理。（√）

9.幼儿园食堂的窗户应保持关闭，防止苍蝇进入。（×）

10.幼儿园食堂的员工可以穿拖鞋工作。（×）

四、简答题（每题5分，共5题）

说明：请简要回答下列问题。

1.幼儿园食堂员工应具备哪些健康条件？

答案：员工应无传染性疾病，每年进行健康检查，持健康证上岗，勤洗手，不佩戴首饰，不穿拖鞋。

2.食品加工时应如何防止交叉污染？

答案：生熟食品分开处理，使用不同工具，加工前后洗手消毒，保持工作台清洁。

3.幼儿园食堂的餐具消毒流程是什么？

答案：先清洗，再用消毒液浸泡或高温消毒，最后晾干或使用消毒柜烘干。

4.发现幼儿食物中毒时应如何处理？

答案：立即停止食用可疑食品，送医治疗，报告卫生部门，并保留剩余食品进行检测。

5.幼儿园食堂应如何管理食品留样？

答案：留样125克，使用无菌容器，标注日期和种类，保存48小时，并记录留样信息。

五、案例分析题（每题10分，共2题）

说明：请根据案例回答问题。

案例1：

某幼儿园食堂员工在加工蔬菜时，发现有一根菜有轻微腐烂，员工觉得“切掉烂的部分就行”，继续使用了这根菜。请问这种做法是否正确？为什么？

答案：