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2025年食品安全培训考试试题(附答案)

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？()

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.苯甲酸钠

D.丙酸钙

答案：B

解析：山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙均为常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长，延长食品保质期。而焦糖色是一种天然或人工合成的食用色素，可用于改善食品的色泽，使食品外观更具吸引力。所以答案选B。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()；没有明确保质期的，保存期限不得少于()。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到原料等的来源和使用情况，所以答案是B。

3.以下哪种情况不属于食物中毒？()

A.食用变质的肉类后出现呕吐、腹泻症状

B.食用发芽的马铃薯后出现头晕、恶心症状

C.食用海鲜后因个人过敏反应出现皮疹、瘙痒症状

D.食用被农药污染的蔬菜后出现腹痛、抽搐症状

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。选项A中变质肉类含有有害微生物及其毒素，食用后导致呕吐、腹泻属于食物中毒；选项B发芽马铃薯含有龙葵素等有毒物质，食用后出现头晕、恶心是食物中毒表现；选项D被农药污染的蔬菜含有化学性有毒物质，食用后出现腹痛、抽搐也是食物中毒。而选项C是个人过敏反应，不属于食物中毒范畴，所以答案选C。

4.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。()以上发生食品安全事故的，食品经营企业应当立即对食品安全状况进行全面检查评价。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：C

解析：根据相关食品安全管理规定，食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。一年以上发生食品安全事故的，食品经营企业应当立即对食品安全状况进行全面检查评价，以排查可能存在的安全隐患，防止再次发生事故。所以答案是C。

5.以下哪种食品储存方式是正确的？()

A.将生鲜肉类与熟肉制品存放在同一冰箱的同一层

B.将食品储存在潮湿、阴暗的仓库中

C.将不同批次的食品混放储存

D.将食品分类、分区存放，并遵循先进先出的原则

答案：D

解析：选项A中，生鲜肉类可能携带各种微生物，与熟肉制品存放在同一冰箱的同一层，容易造成交叉污染；选项B潮湿、阴暗的环境有利于微生物生长繁殖，会加速食品变质；选项C不同批次的食品混放储存，不利于管理和保证食品的新鲜度和质量。而选项D将食品分类、分区存放，并遵循先进先出的原则，有利于食品的管理和保证食品质量，所以答案选D。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得()后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况会影响食品安全。为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，规定食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位从事食品生产经营活动的许可证明；食品经营许可证是食品经营者合法经营的凭证；营业执照是企业或个体工商户合法经营的凭证。所以答案选A。

7.以下哪种食品加工方式相对更健康？()

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.腌制

答案：C

解析：油炸食品在高温油炸过程中，会产生丙烯酰胺等有害物质，而且油脂含量高，长期食用不利于健康；烧烤过程中会产生多环芳烃等致癌物质；腌制食品通常含有大量的盐，过量食用会增加高血压等疾病的风险。而清蒸是一种低温、少油的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，相对更健康，所以答案选C。

8.食品召回分为三级，其中一级召回是指()。

A.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回

B.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回

C.食用后已经或者可能导致轻微健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回

D.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回

答案：B

解析：食品召回分为三级，一级召回针对的是食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的情况，要求食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，以最大