食品安全监管与生产问题研究.pdfVIP

2008年市申论及参回收再用等。生产问题。许多小型餐饮企业生产场地的卫生情况令人担忧，没有凉菜间，生熟混放，共

满分：100分时限：150分钟用砧板造叉污染等。。由于餐饮业发展迅速，而部门的力量远远不够，导致出现

管理真空。餐饮业涉及的范围较广，负责卫生管理的部门不少，但政出多门，容易出现管理

一、注意事项

１.本试卷由背景材料与作答要求两部分构成。考试时间为１５０分钟，其中阅读背景材料参考时限为４０分证照的情况下就开业经营，也没有为接触食品的生产人员“”；单位因不对外营业，不用办

钟，作答参考时限为１１０分钟。满分１００分。工商执照和证，成为卫生问题的空白点。原材料问题。进货，不到门指定的定点

２.请在答题卡上指定位置作答，在指定位置填写自己的、填涂准考证号。考生应在答题卡指定位置作答，单位进购放心原材料，甚至是用变质的原材料加工食品，如坑渠油、私宰猪等，掺假，使用非食

未在指定位置作答的，分。用原料添加剂等。包装问题。包装做二次使用，餐具或旧包装

３.用黑色签字笔或钢笔作答，用铅笔或其他颜色笔作答一律无效，并在卷面上作任何标记。

４.监考人员宣布考试结束时，考生应立即停止作答，将试卷、答题卡和草稿纸都留在桌上，待监考人员允许

离开后，方可离开。

二、背景材料

（一）

今年３月，浙江省台州市与该市９个县（市、区）签订了食品安全责任状，首次将食品安全

责任由地方负总责落到了实处。

“１％的不合格产品，到了消费者手里就是１００％的不合格产品。所以，企业必须做到每一个

细节都要合格，这样才能确保消费者的食用安全。”伊利董事长对说。据

介绍，为了确保奶制品安全，伊利对牛奶的检测是从奶牛开始的。每个月都要对散养户

进行一次培训，对奶牛进行一次体检，原奶进厂以后要进行２０多项检测，以确保原奶质量。记

者了解到，伊利为了确保产品安全，在日常生产中严把“四关”：一是严把原料关；二是严把生产

过程质量检验关，坚持“质量零”；三是严把产品出库关，所有产成品出库前都要再次接受卫生

指标和理化指标的检测，检测合格后才能出库投放市场；四是严把售后质量关。为了保障人民群众身

体健康和人身安全，近期市食品办加大食品的检测，一周共抽取样本９３９个，不合格样本

６个，并决定对６种不合格食品停止销售。

近日，省淮南市下发２００８任务分解，以保障百姓饮食用药安全为

的“放心工程”被正式列为淮南市２００８年七大民生工程之一，这是淮南市首次将食

品药品安全列入民生工程内容。围绕全面提高对的安全消费满意度，市强调

在实施该项民生工程中各县区和部门必须严格履行职责，加强市场，严厉

打击制假、坑民害民的违法行为。在市的牵头下，淮南市局正积极会

同有关部门编制放心工程项目，以具体的量化目标来推动放心工程的深入开展。

４月９日，省中医发生食物，共有２０３人出现、等症状。

截至发稿时，患者中，除一名心血管重症患者当日下午外，其他患者情况平稳。据

介绍，发生后，医院立即启动了应急预案。２００

７年４月２日上午，向讲述了他的事。３月３０日，他在安宁附近的一家饭店

预订了５桌宴席为儿子办满月宴，宴会结束后，５０人中有１６人陆续出现腹泻等不良反

应，情况严重的１０名患者已到附近诊所打点滴治疗。２００７年

９月２１日，市发布防病，称近期本市建筑工地连续发生多起食物，卫

生局遂与联合发出紧急，要求各施工总承包单位必须建立工地。要