乳品工艺学干酪课件.pptxVIP

乳品工艺学干酪课件单击此处添加副标题汇报人：XX

目录壹干酪的定义与分类贰干酪的生产工艺叁干酪的品质控制肆干酪的营养成分伍干酪的市场与消费陆干酪的创新与研发

干酪的定义与分类第一章

干酪的基本概念分类简述干酪按质地、发酵方式等有多种分类方法。定义解析干酪是经发酵制成的高蛋白乳制品。0102

干酪的主要分类以乳为原料直接制成天然干酪以天然干酪为主料加工制成再制干酪添加其他成分且干酪含量达标干酪食品

各类干酪特点以乳为原料，经凝乳制成，蛋白质和脂肪含量高。天然干酪以干酪为主料，添加乳化盐等制成，风味多样。再制干酪添加保健成分，如钙强化型、低脂肪型。功能型干酪

干酪的生产工艺第二章

原料乳的选择与处理选用健康牛的新鲜牛乳，酸度适中，不含抗菌素。选择优质原料通过离心净乳机除去杂质，确保原料乳纯净无害。净乳处理

发酵与凝乳过程添加发酵剂，分解乳糖产乳酸。发酵剂添加加凝乳酶，调节酸度温度，使乳凝固。凝乳酶作用

干酪的成熟与保存01成熟工艺低温高湿发酵，提升风味02保存方法冷藏为主，注意密封防干

干酪的品质控制第三章

品质检测标准检测脂肪、蛋白质等营养素及微量元素。理化指标检测01检测兽药残留、重金属等环境污染物及添加剂残留。有害物质检测02

常见质量问题凝乳处理不当致水分排出过多。质地干燥凝乳裂缝，乳清残留，压榨不足。组织疏松

质量控制方法清洁生产环境确保生产环境清洁，防止外界污染。原料乳严检