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广东省职业技能等级认定试卷

中式面点师技能等级认定三级技能考核试卷06

考核标准

一、试题:实操现场考生质

考核标准：程序合理姿势正确、自然；各项卫生符合要求，干净、整洁；按规定正确

用料，物尽其用。

二、试题：象生剌猬包

考核标准：制品色泽白，有光泽;形态饱满，剪刺均匀，外似刺猬，规格一致（皮坯：

20克/件；馅；10克/件），形态美观;不夹生，不糊;坯质地膨松、柔软、有弹性，软硬合适，

馅心适中;坯皮吃口柔软，馅心香甜、细腻。

三、试题；蛭油叉烧酥

考核标准：制品色泽金黄，收口紧实，不能露馅；形态饱满，层次清晰，规格一致（坯：

25克/件，馅：10克/件），形态美观；不夹生，不焦糊，不泻油；坯质地酥松，馅心咸香润

滑“

四、试题：卜乎

考核标准：制品色金黄，有光泽；成品起发力大，内空藏馅，规格一致（坯：15克/件，

馅：8克/件），形态美观；外皮微脆，不夹生，不糊，馅质润滑、味香甜。

五、试题：自选品种

考核标准：现场调制面坯和馅心，制品必须为席上点心，制作能体现考生技能水平的品

种，制品具有创新性，色、香、味、形、质符合要求。

广东省职业技能等级认定试卷

中式面点师技能等级认定三级技能考核评分表06

考生抽签号

总成绩表

最后

序号试题名称配分得分权重备注

得分

1现场素质10010%

2象形刺猬包10020%

3蛇油叉烧酥10020%

4卜乎10020%

5自选品种10030%

合计

考评员：

核分人：年月日

考生抽签号___________

试题1:现场质

序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分

(1)操作程序合理，动作手法熟练，有

听从现场指挥，超缺陷者酌情扣3-8分

1职业养时、迟到、擅离岗20(2)个人、岗位、成品等不符合要求，

位酌情扣3-8分

(3)按规定正确用料,浪费酌情扣3-8

分

(1)工作服不洁卫生工作较马虎，酌情

各项卫生符合要扣3-8分

2操作卫生