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幼儿园伙食安全管理职责说明

一、总体要求

幼儿园伙食安全管理是保障在园儿童身体健康和生命安全的首要任务，事关儿童的健康成长，事关家庭幸福与社会和谐稳定。全体相关工作人员必须以高度的责任感和使命感，严格遵守国家及地方有关食品安全的法律法规及标准规范，将“安全第一、预防为主、全程控制、责任到人”的原则贯穿于伙食管理的各个环节，确保为幼儿提供营养、安全、卫生的膳食服务。

二、各层级主要职责

（一）幼儿园园长

幼儿园园长是本单位伙食安全管理的第一责任人，对全园伙食安全负总责，主要履行以下职责：

1.统筹规划与制度建设：负责组织制定和审批幼儿园伙食安全管理的各项规章制度、操作规程及应急预案，并确保其科学性、可行性和有效性。将伙食安全工作纳入幼儿园整体工作计划和重要议事日程。

2.组织领导与资源保障：建立健全伙食安全管理工作领导小组，明确各部门及人员的职责分工。确保伙食安全管理所需的人员、经费、设施设备等资源得到充分保障，为伙食安全工作提供必要的条件支持。

3.监督检查与责任落实：定期或不定期组织对伙食安全管理工作的全过程进行监督检查，督促各项制度和操作规程的落实。对发现的问题及时组织整改，对发生的伙食安全事故负领导责任。

4.人员管理与培训：负责食堂从业人员的聘用把关，确保其符合岗位健康要求和资质条件。组织开展对管理人员及食堂从业人员的食品安全知识、法律法规和操作技能的培训。

（二）分管后勤园长/保健负责人

分管后勤园长或保健负责人是伙食安全管理的直接管理者，协助园长具体落实伙食安全管理工作，主要履行以下职责：

1.制度执行与日常管理：具体组织实施幼儿园伙食安全管理制度和操作规程，负责伙食安全的日常管理、协调与指导工作。

2.膳食计划与营养配餐：组织制定科学合理的幼儿带量食谱，保证膳食营养均衡、品种多样、口味适宜，并符合幼儿生长发育需求。监督食谱的执行情况。

3.食材采购与索证索票：严格把控食材采购关，选择具有合法资质的供应商，确保采购的米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、水果及调味品等符合国家食品安全标准。建立并严格执行食材采购索证索票、进货查验和台账记录制度。

4.储存与加工管理：监督食材的入库验收、分类存放、离墙离地、先进先出等储存规范。指导和监督食堂从业人员按照食品安全操作规范进行食材的粗加工、切配和烹饪，确保生熟分开、烧熟煮透。

5.餐用具消毒与保洁：监督落实餐用具清洗、消毒、保洁制度，确保消毒效果符合规定标准，防止交叉污染。

6.从业人员健康与培训：组织食堂从业人员进行健康检查，确保持有效健康证明上岗。定期开展食品安全知识、职业道德和操作技能培训，提高从业人员的安全意识和业务水平。

7.环境卫生与隐患排查：负责食堂内外环境卫生的监督检查，确保操作间、备餐间、库房等区域清洁卫生。组织开展伙食安全隐患日常排查，对发现的问题及时采取措施整改，并向园长报告。

8.食品留样与应急处置：严格执行食品留样制度，按规定品种、数量、时间和要求进行留样并记录。协助园长制定和演练伙食安全事故应急预案，一旦发生疑似食品安全事故，立即启动预案，组织救治，封存样品，报告相关部门，并配合调查处理。

9.家长沟通与信息公示：定期向家长公示带量食谱、食材来源、检测结果等信息，听取家长对伙食安全与营养的意见和建议，做好沟通解释工作。

（三）食堂从业人员

食堂从业人员是伙食安全的直接操作者，对伙食加工制作过程中的安全负直接责任，主要履行以下职责：

1.个人卫生与健康管理：严格遵守个人卫生要求，持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不佩戴饰物，操作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须按规定程序洗手消毒。出现有碍食品安全的疾病时，应立即报告并调离工作岗位。

2.严格执行操作规程：熟练掌握并严格执行各项食品安全操作规程，规范进行食材的清洗、切配、烹饪、备餐等环节的操作，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。烹饪食品要烧熟煮透，确保中心温度达到规定要求。

3.食材质量把控：在食材接收和加工过程中，对食材的感官性状进行查验，发现腐败变质、感官异常或超过保质期的食材，应立即停止使用并报告管理人员。

4.设备与工具清洁：负责所用加工设备、工具、容器的清洁消毒和维护保养，确保其符合食品安全要求。

5.工作区域卫生：负责本岗位工作区域的清洁卫生，及时清理垃圾，保持环境整洁。

6.安全意识与学习：积极参加食品安全知识和技能培训，增强食品安全意识和责任感，发现食品安全隐患或问题及时报告。

（四）保健医/保健老师

保健医或保健老师在伙食安全管理中承担着专业指导和监测评估的职责，主要履行以下职责：

1.膳食营养指导：参与带量食谱的制定与审核，对膳食的营养合理性