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广东省职业技能等级认定试卷

中式烹调师技能等级认定高级技能考核试卷06

准备通知单(考生)

考核时间：150钟

试题1:指定品种1

(1)本题值：100

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备厨师服、帽1套

试题2:指定品种2

(1)本题值：100

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备厨师服、帽1套

试题3:指定品种3

(1)本题值：100

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备原料、工具、器具、辰师服、帽1套

试题4:像生拼盘(自选)

(1)本题值：10。

(2)考核形式：实操

(3)工具及其他准备：自备原料、工具、器具、辰师服、帽1套

试题5:实操现场考生素质

(1)本题值：100

(2)考核形式：实操现场评判

(3)考核要求

1)文明参加考试，遵守考场纪律。

2)所用设备、工具、原料干净卫生，工作服整洁。

3)操作规范、安全，姿势正确。

4)不违规使用原料(半成品、成品)，独立完成考核项目。

5)合理用料，物尽其用。

广东省职业技能等级认定试卷

中式烹调师技能等级认定高级技能考核评表06

考生抽签号___________

总成绩表

最后

序号试题名称配得权重备注

得

1韭黄银芽炒鸡丝10020%

2玫瑰烟乳鸽10020%

3脆炸直虾10025%

4像生拼盘（自选）10025%

5实操现场考生素质10010%

合计

考评员：

核人：

年月日

考生抽签号____________

试题1:韭黄银芽炒鸡丝

序扣得

考核要点配评标准

号

(1)刀法运用不正确，扣3-8。

1刀工15

(2)原料成形规格不准确，扣3-7。

(1)主料不突出，比例不合理，扣1-5。

2配料