采后处理对果蔬品质的影响试题库及答案.docVIP

采后处理对果蔬品质的影响试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种处理可降低果蔬呼吸强度？（）

A.升温B.充氧C.适当降温

2.果蔬采后常用的保鲜剂不包括（）

A.杀菌剂B.乙烯利C.抗氧化剂

3.低温贮藏能延长果蔬保鲜期主要是因为（）

A.降低酶活性B.减少水分蒸发C.抑制光合作用

4.气调贮藏中，降低（）浓度可抑制果蔬呼吸。

A.氮气B.氧气C.二氧化碳

5.以下哪种果蔬对乙烯较敏感（）

A.香蕉B.苹果C.柑橘

6.采后清洗果蔬的主要目的不包括（）

A.去除污垢B.降低含水量C.减少微生物

7.包装对果蔬保鲜的作用不包括（）

A.防止机械损伤B.调节气体环境C.提高甜度

8.涂膜处理能（）果蔬水分蒸发。

A.促进B.抑制C.无影响

9.辐射处理果蔬的主要作用是（）

A.促进成熟B.杀菌C.增加营养

10.减压贮藏是通过（）来延长果蔬保鲜期。

A.降低气压B.增加湿度C.升高温度

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.采后处理中影响果蔬品质的物理因素有（）

A.温度B.湿度C.光照D.气体成分

2.常见的果蔬采后处理措施包括（）

A.清洗B.分级C.包装D.贮藏

3.以下属于影响果蔬呼吸作用的因素有（）

A.品种B.成熟度C.温度D.氧气浓度

4.气调贮藏的气体成分调控包括（）

A.降低氧气浓度B.增加二氧化碳浓度

C.维持适宜氮气浓度D.提高氢气浓度

5.果蔬采后可能发生的生理变化有（）

A.呼吸作用B.乙烯释放C.水分蒸发D.营养物质转化

6.用于果蔬保鲜的包装材料有（）

A.塑料薄膜B.纸箱C.泡沫箱D.金属容器

7.采后热处理对果蔬的作用有（）

A.抑制微生物生长B.延缓衰老

C.改善风味D.促进成熟

8.以下哪些是采后化学处理方法（）

A.涂蜡B.浸钙C.辐射D.喷洒保鲜剂

9.影响果蔬水分蒸发的因素有（）

A.湿度B.温度C.风速D.果蔬表皮结构

10.果蔬采后分级的目的包括（）

A.便于销售B.提高经济效益

C.保证产品质量D.减少运输损耗

三、判断题（每题2分，共10题）

1.采后处理对果蔬品质影响不大。（）

2.高温贮藏有利于保持果蔬的新鲜度。（）

3.乙烯可促进所有果蔬的成熟。（）

4.清洗果蔬时水温越高越好。（）

5.气调贮藏中氧气浓度越低越好。（）

6.包装能完全阻止果蔬与外界气体交换。（）

7.涂膜处理可增强果蔬表面光泽。（）

8.辐射处理会使果蔬营养成分大量流失。（）

9.减压贮藏能降低果蔬呼吸强度。（）

10.采后分级主要是根据果蔬大小进行。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述采后处理对果蔬品质的重要性。

答：采后处理能减少果蔬腐烂变质，保持其色泽、风味和营养，延长货架期，提升商品价值，还能通过分级等满足不同市场需求，提高经济效益。

2.说明低温贮藏延长果蔬保鲜期的原理。

答：低温降低了果蔬呼吸作用和酶活性，抑制微生物生长繁殖，减缓水分蒸发、营养物质转化等生理生化反应，从而延长保鲜期。

3.简述气调贮藏调控气体成分的作用。

答：降低氧气浓度、适当增加二氧化碳浓度，可抑制果蔬呼吸作用，延缓成熟衰老，减少乙烯生成，降低微生物活性，更好保持果蔬品质。

4.简述包装对果蔬保鲜的作用。

答：包装能防止果蔬受机械损伤，减少水分散失，调节内部气体环境，营造相对稳定的微环境，还能起到一定的阻隔外界微生物和污染的作用。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在实际生产中，如何综合运用多种采后处理措施来提高果蔬保鲜效果。

答：可先对果蔬进行清洗分级，去除污垢和残次品。采用低温贮藏结合气调包装，调控温度、气体成分抑制呼吸。必要时进行化学处理如涂保鲜剂，还可配合包装、涂膜等措施，全方位延长保鲜期。

2.分析采后处理中不同因素对果蔬营养成分的影响。

答：温度过高或过低、气体成分不适、长时间贮藏等会使营养成分流失。如高温加速营养分解，低氧高二氧化碳影响营养代谢。而合理的采后处理，像适宜低温、气调等可减少营养损失。

3.探讨采后处理技术的发展趋势对果蔬产业的影响。

答：新技术如智能包装、新型保鲜剂研发等，能提升保鲜效果