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畜禽产品品质影响因素试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种因素对畜禽肉嫩度影响最大？

A.品种B.饲养密度C.饮水

答案：A

2.影响禽蛋蛋壳硬度的主要矿物质是？

A.铁B.钙C.锌

答案：B

3.畜禽肌肉中脂肪含量增加会使肉的？

A.风味变差B.多汁性提高C.颜色变浅

答案：B

4.高温环境对畜禽产品品质的影响主要是？

A.提高肉质B.降低产蛋率和蛋品质C.无影响

答案：B

5.饲料中缺乏哪种维生素会影响畜禽产品色泽？

A.维生素AB.维生素CC.维生素D

答案：A

6.以下哪种畜禽品种产的蛋蛋黄颜色较深？

A.白来航鸡B.高邮麻鸭C.海兰褐蛋鸡

答案：B

7.屠宰后畜禽肉的pH值下降主要是因为？

A.糖原分解B.蛋白质分解C.脂肪氧化

答案：A

8.畜禽产品中药物残留超标主要原因是？

A.饲料霉变B.不合理用药C.饲养环境差

答案：B

9.光照时间对蛋鸡的影响主要体现在？

A.蛋重B.蛋壳厚度C.产蛋量

答案：C

10.畜禽在应激状态下，产品品质通常会？

A.变好B.变差C.不变

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响畜禽肉风味的因素有（）

A.品种B.饲料C.饲养环境D.屠宰方式

答案：ABCD

2.以下哪些因素会影响禽蛋的新鲜度（）

A.储存温度B.储存湿度C.包装方式D.产蛋日龄

答案：ABCD

3.改善畜禽产品品质的措施包括（）

A.优化饲料配方B.改善饲养环境C.合理使用添加剂D.科学屠宰加工

答案：ABCD

4.影响畜禽肌肉颜色的因素有（）

A.肌红蛋白含量B.血红蛋白含量C.氧化状态D.品种

答案：ABCD

5.饲料中的哪些成分会影响畜禽产品品质（）

A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.维生素

答案：ABCD

6.导致畜禽产品微生物污染的原因有（）

A.饲养环境不卫生B.加工过程污染C.运输储存不当D.畜禽自身携带病菌

答案：ABCD

7.影响牛奶品质的因素包括（）

A.奶牛品种B.挤奶设备C.饲料质量D.挤奶卫生

答案：ABCD

8.以下对畜禽肉质嫩度有影响的是（）

A.动物年龄B.肌肉部位C.宰后处理D.饲养方式

答案：ABCD

9.影响畜禽产品水分含量的因素有（）

A.品种B.饲料C.加工工艺D.储存条件

答案：ABCD

10.提高畜禽产品安全性的措施有（）

A.规范用药B.控制饲料污染C.加强卫生监管D.改善饲养管理

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.畜禽品种对产品品质没有影响。（×）

2.饲料中脂肪含量越高，畜禽肉品质越好。（×）

3.高温高湿环境有利于保持畜禽产品品质。（×）

4.宰后畜禽肉的成熟过程会改善肉的嫩度。（√）

5.光照强度对蛋鸡产蛋品质无影响。（×）

6.畜禽产品中的药物残留不会影响人体健康。（×）

7.不同饲养方式对畜禽肉风味有明显影响。（√）

8.蛋鸡产蛋后期蛋品质会下降。（√）

9.改善饲养环境可以提高畜禽产品的安全性。（√）

10.畜禽肌肉的大理石纹与肉的多汁性无关。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述饲料对畜禽产品品质的影响。

答：饲料的营养成分如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等影响畜禽生长和产品品质。不同饲料原料和配方，会使畜禽肉、蛋、奶在风味、色泽、营养等方面有差异，还可能因饲料污染影响产品安全性。

2.怎样通过饲养管理提高畜禽产品品质？

答：提供适宜的饲养环境，包括温度、湿度、光照等。合理的饲养密度，保证畜禽有足够空间。科学配制饲料，满足营养需求。规范用药和管理，减少应激，从而提高产品品质。

3.简述屠宰过程对畜禽肉品质的影响。

答：屠宰方式不当会引起畜禽应激，导致肉的pH值异常、色泽改变、嫩度下降等。宰后处理如冷却、成熟等环节不科学，也会影响肉的品质，如出现微生物污染、水分流失等问题。

4.影响禽蛋品质的因素有哪些？

答：品种不同，蛋的大小、色泽等有差异。饲养管理包括饲料营养、环境条件（温度、光照等）。产蛋日龄，后期蛋品质会变化。储存运输条件不当，也会影响蛋的新鲜度和品质。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何从源头控制畜禽产品中的药物残留。

答：从源头控制，要规范兽药使用。养殖者