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果蔬保鲜技术方法试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种气体不利于果蔬保鲜？（）

A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.乙烯

2.低温保鲜主要是通过（）来抑制果蔬生理活动。

A.降低温度B.增加湿度C.减少氧气D.增加二氧化碳

3.气调保鲜中，通常降低（）浓度可延长果蔬保鲜期。

A.氮气B.氧气C.二氧化碳D.稀有气体

4.以下哪种包装材料透气性较好？（）

A.塑料薄膜B.玻璃C.金属罐D.陶瓷

5.用于果蔬保鲜的化学防腐剂是（）。

A.小苏打B.苯甲酸钠C.食盐D.蔗糖

6.果蔬采摘后呼吸强度（）。

A.不变B.一直上升C.先上升后下降D.一直下降

7.以下哪种果蔬适宜冷藏温度较低？（）

A.香蕉B.苹果C.柑橘D.黄瓜

8.涂膜保鲜是在果蔬表面形成一层（）。

A.冰膜B.保护膜C.水膜D.油膜

9.以下哪种方法不属于物理保鲜法？（）

A.辐射保鲜B.热处理保鲜C.化学药剂保鲜D.减压保鲜

10.气调保鲜中，一般适宜的二氧化碳浓度是（）。

A.1%-5%B.5%-10%C.10%-15%D.15%-20%

答案：1.D2.A3.B4.A5.B6.C7.B8.B9.C10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响果蔬保鲜效果的因素有（）

A.温度B.湿度C.气体成分D.果蔬品种

2.常见的果蔬保鲜技术有（）

A.低温保鲜B.气调保鲜C.涂膜保鲜D.辐射保鲜

3.低温保鲜中温度控制不当可能导致（）

A.冻害B.冷害C.加速呼吸D.微生物滋生

4.气调保鲜的气体成分主要包括（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气

5.涂膜保鲜的优点有（）

A.减少水分散失B.抑制呼吸C.增加美观D.防止微生物入侵

6.辐射保鲜的作用有（）

A.抑制发芽B.杀菌C.延缓成熟D.改变风味

7.以下哪些属于化学保鲜方法（）

A.防腐剂处理B.抗氧化剂处理C.植物激素处理D.气体熏蒸

8.选择果蔬保鲜包装材料时要考虑（）

A.透气性B.透湿性C.机械性能D.化学稳定性

9.热处理保鲜可以（）

A.杀死病原菌B.诱导抗性C.降低呼吸强度D.改善口感

10.减压保鲜的特点有（）

A.降低氧气浓度B.排除有害气体C.抑制生理活动D.设备简单

答案：1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABC5.ABD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有果蔬都适合在相同温度下冷藏保鲜。（）

2.气调保鲜中氧气浓度越低越好。（）

3.涂膜保鲜只能在果蔬采摘前进行。（）

4.辐射保鲜会使果蔬带有放射性。（）

5.化学保鲜剂使用浓度越高保鲜效果越好。（）

6.低温可以完全抑制果蔬的呼吸作用。（）

7.包装对果蔬保鲜没有作用。（）

8.热处理温度越高对果蔬保鲜越有利。（）

9.减压保鲜需要在密封环境中进行。（）

10.不同品种果蔬的保鲜方法可以通用。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述低温保鲜的原理。

答案：低温降低果蔬的呼吸强度、抑制微生物生长繁殖和酶活性，减缓果蔬生理生化反应速度，从而延长保鲜期。

2.气调保鲜中调节气体成分的作用是什么？

答案：降低氧气浓度、适当增加二氧化碳浓度，抑制果蔬呼吸作用，延缓成熟衰老，减少营养成分损耗，抑制微生物生长，延长保鲜时长。

3.涂膜保鲜常用的涂膜材料有哪些？

答案：常用材料有天然高分子材料如壳聚糖、蛋白质；蜡质材料如石蜡；以及一些人工合成的成膜剂，它们能在果蔬表面形成保护膜。

4.简述辐射保鲜的优点。

答案：能有效抑制果蔬发芽、杀菌灭虫，延缓成熟和衰老进程，减少化学药剂使用，较好保持果蔬原有品质，且不残留有害物质。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在实际应用中，如何综