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群宴厨师食品安全业务知识检测试卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生后，应立即采取的措施是？()

A.立即封锁现场

B.等待上级指示

C.进行调查分析

D.通知消费者自行处理

2.下列哪种食品添加剂对人体健康危害最大？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.亚硝酸钠

3.在食品加工过程中，以下哪种行为可能导致食物中毒？()

A.食品原料新鲜

B.食品加工工具清洁

C.食品加工人员佩戴手套

D.食品在室温下存放超过2小时

4.餐饮服务单位应定期对从业人员进行哪些方面的培训？()

A.食品安全知识

B.食品加工技术

C.餐饮服务规范

D.以上都是

5.下列哪种食品属于高风险食品？()

A.粮食

B.水果

C.肉类

D.饮料

6.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉？()

A.忽略顾客投诉

B.及时处理，给予合理解释

C.拖延处理，不予理睬

D.转移责任，推卸责任

7.下列哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.食品生产经营者取得食品生产许可证

B.食品生产经营者使用过期原料生产食品

C.食品生产经营者定期进行食品安全自查

D.食品生产经营者对食品进行标签标注

8.餐饮服务单位应如何确保食品原料的安全？()

A.定期检查原料供应商资质

B.对原料进行抽样检验

C.严格把控原料采购渠道

D.以上都是

9.食品安全事故调查处理过程中，以下哪种说法是正确的？()

A.食品安全事故调查处理由消费者自行负责

B.食品安全事故调查处理由生产经营者自行负责

C.食品安全事故调查处理由政府相关部门负责

D.食品安全事故调查处理由消费者和生产经营者共同负责

10.餐饮服务单位应如何防止交叉污染？()

A.食品加工工具和容器分开使用

B.食品加工人员佩戴手套

C.食品在室温下存放超过2小时

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是餐饮服务单位应遵守的食品安全管理制度？()

A.食品采购管理制度

B.食品加工操作规范

C.食品储存管理制度

D.食品从业人员健康管理制度

E.食品安全事故应急预案

12.在食品加工过程中，以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品原料新鲜度检查

B.食品加工工具定期消毒

C.食品加工人员健康检查

D.食品在室温下长时间存放

E.食品加工区域通风良好

13.以下哪些食品添加剂属于合法使用范围？()

A.防腐剂

B.颜色剂

C.氮气

D.食用香精

E.硫磺

14.以下哪些情况可能导致食品污染？()

A.食品原料储存不当

B.食品加工工具未消毒

C.食品加工人员患有传染病

D.食品在运输过程中受污染

E.食品储存温度过高

15.餐饮服务单位在发生食品安全事故后，应采取哪些措施？()

A.立即停止销售问题食品

B.封锁现场，防止事故扩大

C.通知消费者并协助处理

D.采取必要措施控制污染源

E.向有关部门报告事故情况

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品符合下列哪项要求？

17.餐饮服务单位应定期对从业人员进行健康检查，患有下列哪项疾病的从业人员应当暂时离岗？

18.食品储存温度应控制在以下哪个范围内，以防止食品变质？

19.餐饮服务单位应建立食品留样制度，每餐次应留样多少份，每份不少于多少克？

20.食品安全事故发生后，餐饮服务单位应在多少小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用可以完全替代食品的自然风味。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务单位在食品加工过程中，可以不进行食品原料的验收。()

A.正确B.错误

23.食品储存时，温度越低越好，可以无限期保存。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务单位应定期对食品加工工具进行清洁和消毒。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，餐饮服务单位可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品原料采购的原则。

27.餐饮服务单位在食品加