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公司公共营养师岗位职业健康操作规程

文件名称：公司公共营养师岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司公共营养师岗位的日常工作中，涉及营养评估、食谱编制、营养教育等环节。公共营养师应严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保操作规范、安全，为员工提供科学、合理的营养服务。规程要求营养师具备专业知识，注重个人卫生，确保食品安全，提高员工健康水平。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.进入工作区域前，营养师需穿戴工作服、工作帽，保持整洁。

b.根据操作需求，正确穿戴口罩、手套、帽子等防护用品，防止交叉污染。

c.操作食材处理时，应佩戴专用手套，避免直接接触食材。

d.定期更换防护用品，保持清洁，避免细菌滋生。

2.设备状态检查要点：

a.检查烹饪设备、冰箱、微波炉等是否处于正常工作状态，确保设备安全可靠。

b.检查设备表面是否清洁，如有污渍应及时清理。

c.检查电源线、插头等是否存在安全隐患，确保无裸露、破损现象。

d.确认设备操作规程，避免误操作导致设备损坏。

3.作业环境基本要求：

a.工作区域保持整洁、通风良好，无异味。

b.地面、墙面、设备表面定期清洁消毒，防止细菌滋生。

c.确保操作区域光线充足，便于观察食材和处理过程。

d.储存食材的冰箱、冰柜等设备应保持低温，确保食品安全。

e.操作过程中，注意避免食材、餐具等物品的交叉污染。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.启动设备前，确认设备处于安全状态。

b.按照设备操作手册进行操作，确保每一步骤正确执行。

c.设备运行过程中，监控设备状态，注意声音、温度等指标。

d.操作完成后，关闭设备，清理设备表面，做好设备维护。

2.作业工序流程：

a.食材准备：根据食谱要求，清洗、切割食材，注意食材新鲜度和卫生。

b.烹饪过程：按照食谱要求，控制火候和时间，确保食材熟透且营养保留。

c.食谱编制：根据员工营养需求，合理搭配食材，制定营养均衡的食谱。

d.营养教育：开展营养知识讲座，指导员工正确饮食。

3.特定操作技术规范：

a.食材处理：使用锋利刀具，避免食材切割不均。

b.烹饪方法：根据食材特性选择合适的烹饪方法，如蒸、煮、炒等。

c.食谱调整：根据季节、员工口味和营养需求，适时调整食谱。

4.异常情况处理程序：

a.设备故障：立即停止操作，通知维修人员，确保设备安全。

b.食材变质：发现食材变质，立即停止使用，并通知相关人员处理。

c.员工不适：员工出现不适症状，立即停止操作，提供急救措施，并通知上级。

d.食品安全事件：立即停止操作，封存相关食材，配合相关部门进行调查处理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常震动或噪音。

b.显示屏或仪表显示正常，各项参数符合预期。

c.燃气、电力消耗稳定，无异常波动。

d.食品处理区无泄漏，卫生条件符合标准。

e.排气系统运行正常，无异味排放。

2.常见故障现象：

a.设备突然停止工作，无反应。

b.设备出现异常震动或噪音。

c.显示屏或仪表显示错误信息。

d.能源消耗异常增加。

e.排气系统异常排放，有异味。

3.状态监控方法：

a.定期巡视设备，观察运行状况和外部表现。

b.记录设备运行日志，分析运行数据，及时发现异常。

c.定期进行设备维护和保养，预防潜在故障。

d.使用传感器监测设备关键参数，如温度、压力等。

e.培训操作人员，使其能够识别常见故障现象，并及时报告。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

a.检查设备启动和停止是否顺畅，确认操作响应时间。

b.监测设备温度、压力等关键参数，确保在安全范围内。

c.评估设备噪音和振动水平，确保在可接受范围内。

d.检查设备清洁度，确保无食物残留或污渍。

e.测试设备紧急停止功能，确保在紧急情况下能够迅速响应。

2.调整方法：

a.根据测试结果，对设备进行参数调整，如温度设定、速度控制等。

b.调整设备部件，如更换磨损的部件，确保设备性能。

c.调整操作流程，优化工作顺序，提高效率。

d.更新设备维护计划，确保定期维护和检查。

3.不同工况下的处理方案：

a.正常工况：保持设备运行参数稳定，定期进行预防性维护。

b.异常工况：立即停止设备运行，进行故障排除，必要时联系维修人员。

c.高负荷工况：监控设备运行状态，必要时降低负荷或增加人员协助。

d.紧急工况：启动紧急停止程序，确保人员安全，同时评估受损