关于炸鸡店实习总结.docVIP

我于20__年[X]月份开始参与炸鸡店实习工作，在短短的[X]个月时间里，在店长的正确引领下，在资深店员的悉心指导下，我认真学习炸鸡制作相关知识和技能，立足炸鸡店岗位，勤勤恳恳做好服务工作。现总结如下：

一、恪尽职守，认真做好本职工作方面

（一）熟悉炸鸡制作流程及任务

积极熟悉各类炸鸡产品及小吃的制作流程和相关任务要求，截至目前，已全面掌握[X]种特色炸鸡菜品的制作规范，能够独立完成从食材准备、腌制、裹粉、油炸到调味的整个流程操作。在具体工作中，严格按照店铺的订单安排执行任务，累计完成了[X]份炸鸡产品的制作，订单准时率达到了[X]%。

（二）严格遵守食品安全规章制度

认真履行店铺的食品安全规章制度，每一次上岗前都对个人卫生和操作环境进行检查，确保符合卫生标准。在过去的[X]个月里，共进行上岗前检查[X]次，发现并及时整改卫生问题[X]处。在制作过程中，严格遵守食品加工规范，平均每次制作过程的合规率达到[X]%以上，未发生任何因违规操作导致的食品安全事故。

（三）认真负责食材管理

对待每一批食材都认真负责，时刻保持高度的警惕性。在接收食材时，严格核对食材的数量、质量和保质期，确保食材新鲜安全。累计接收食材[X]公斤，食材损耗率控制在[X]%以内。对于食材储存过程中出现的特殊情况，如温度变化、湿度异常等，能够及时采取措施保障食材品质。例如，在遇到高温天气时，成功调整食材储存方式[X]次，避免了食材变质。

二、严于律己，努力提高业务水平方面

（一）提升炸鸡制作专业技能

利用业余时间学习炸鸡制作相关的专业知识，参加了[X]次线上烹饪课程和[X]次线下交流活动，学习时长累计达到[X]小时。通过学习，掌握了新的炸鸡制作技术和方法，如创新裹粉配方，使炸鸡的口感评分提高了[X]分。同时，还学会了使用先进的厨房设备，提高了制作效率，平均每份炸鸡的制作时间缩短了[X]分钟。

（二）强化服务意识

始终将顾客满意度放在首位，积极参加店铺组织的服务培训和模拟演练活动。在[X]个月的实习期间，共参加服务培训[X]次，模拟演练[X]次，熟练掌握了各种服务技巧。在日常工作中，热情周到地为顾客提供服务，顾客好评率达到了[X]%以上。

三、工作中存在的主要问题

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力开创工作新局面。现将20__年工作计划如下：

（一）持续优化炸鸡制作流程

深入研究炸鸡制作流程，寻找可以进一步优化的环节。计划对现有的炸鸡配方进行重新调整和优化，预计可使炸鸡的风味独特性提高[X]%。同时，引入智能化厨房设备，实现对炸鸡制作全过程的精准控制和管理，降低人工成本[X]%。

（二）加强食品安全管理

进一步加强食品安全培训和教育，提高自身的食品安全意识和应急处理能力。计划每月参加至少[X]次食品安全培训课程，学习最新的食品安全管理知识和技术。定期对厨房设备和工具进行清洁消毒，确保食品加工环境的卫生安全，将食品安全隐患发生率降低至[X]%以下。