餐饮服务食品安全操作规范培训资料.docx

餐饮服务食品安全操作规范培训资料

一、餐饮服务食品安全基础知识

（一）基本概念

1.餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。涵盖了饭店、餐馆、小吃店、饮品店，以及食堂等不同类型的餐饮经营形式。

2.食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这是餐饮服务的核心要求，关乎消费者的身体健康和生命安全。

（二）餐饮服务食品安全的重要性

1.保障消费者健康：餐饮服务直接面向广大消费者，食品安全问题可能导致食物中毒、食源性疾病等健康问题。例如，食用被细菌污染的食物可能引发腹泻、呕吐等症