（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库（有一套）.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库

第一部分单选题(100题)

1、白酒产量是指在酒温为20℃时，酒精含量为60%VOL的标准产量。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

2、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、两次润粮应间隔()以上。

A、3h

B、4h

C、6h

D、5.5h

【答案】：B

4、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是：茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

6、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】：B

7、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

8、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、上甑接酒关键控制点是()。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

10、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致()。

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

【答案】：D

11、浓香型白酒的国家标准代号为(