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食安食品考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生后，下列哪项措施不是首先应该采取的？()

A.保护现场，防止事故扩大

B.立即停止生产经营活动

C.向当地卫生行政部门报告

D.等待消费者投诉

2.下列哪种食品添加剂对人体健康危害最大？()

A.食盐

B.醋酸

C.硫磺

D.胡椒

3.食品生产过程中，下列哪项操作不符合卫生要求？()

A.使用一次性手套

B.定期清洗消毒工具

C.食品接触表面保持清洁

D.工作人员穿拖鞋操作

4.食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.食品原料

5.食品中添加的抗氧化剂的主要作用是？()

A.增加食品的色泽

B.延长食品的保质期

C.提高食品的营养价值

D.改善食品的口感

6.食品中含有的天然色素对人体健康的影响是？()

A.毒性大，危害健康

B.毒性小，可以放心食用

C.毒性中等，需适量食用

D.毒性小，但长期大量食用可能有害

7.食品中添加的防腐剂的主要目的是？()

A.增加食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.防止食品变质，延长保质期

D.改善食品的色泽

8.食品中添加的甜味剂的主要作用是？()

A.增加食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.防止食品变质，延长保质期

D.降低食品的热量

9.食品安全标准中，下列哪项指标不是衡量食品卫生质量的直接指标？()

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.微生物指标

二、多选题(共5题)

10.下列哪些是食品中常见的污染物？()

A.农药残留

B.重金属

C.食品添加剂

D.微生物

E.污水

11.食品安全事故调查处理应遵循哪些原则？()

A.及时性

B.科学性

C.依法性

D.公正性

E.经济性

12.食品生产过程中，以下哪些操作有助于防止食品污染？()

A.定期对生产设备进行清洗消毒

B.使用符合卫生标准的原料

C.工作人员穿戴清洁的工作服

D.食品加工后立即包装

E.使用一次性手套

13.食品中常见的食品添加剂按其作用可分为几类？()

A.营养强化剂

B.感官性状改良剂

C.防腐剂

D.抗结剂

E.防腐剂和抗结剂

14.下列哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存不当

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品添加剂使用不当

D.食品运输过程中温度控制不当

E.食品包装不符合标准

三、填空题(共5题)

15.食品安全事故的调查处理，应当由县级以上人民政府食品药品监督管理部门牵头，有关部门参加。

16.食品添加剂的使用应当符合《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，并按照生产需要适量使用。

17.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备食品安全知识和相关法律法规知识。

18.食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品安全标准，保证食品安全，防止食品污染。

19.消费者发现食品存在安全问题，可以向经营者或者生产者要求赔偿，也可以向有关部门投诉。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂的使用量越多越好。()

A.正确B.错误

21.食品生产企业在生产过程中，可以不进行卫生消毒。()

A.正确B.错误

22.食品包装上的生产日期和保质期是可选填的信息。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工小作坊不需要办理食品生产许可证。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故的应急处理流程。

26.为什么说食品添加剂的使用必须严格控制？

27.食品生产加工小作坊需要满足哪些条件？

28.食品安全标准的主要内容包括哪些方面？

29.消费者在购买食品时应注意哪些事项？

食安食品考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全事故发生后，应立即采取保护现场、停止生产经营活动、报告卫生行政部门等措施，而不是等待消费者投诉。

2.【答案】C

【解析】硫磺在食品加工中作为漂白剂和防腐剂使用，但过量摄入对人体健康危害较大。

3.【答案】