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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在采购原材料时，应当对供应商进行审查，以下哪项不是审查的内容？()

A.原材料的质量标准

B.供应商的生产能力

C.供应商的卫生条件

D.供应商的财务状况

2.食品安全事故应急预案中，应当明确哪些部门的职责和权限？()

A.只需明确生产部门的职责

B.只需明确质量管理部门的职责

C.应明确生产、质量、物流等相关部门的职责

D.只需明确安全管理部门的职责

3.在食品生产过程中，如果发现产品存在安全隐患，企业应如何处理？()

A.继续生产，等待相关部门调查

B.暂停生产，通知消费者停止使用

C.随意丢弃问题产品

D.通知供应商处理

4.食品安全管理人员培训内容中，以下哪项不是主要内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生知识

C.企业内部管理制度

D.营销策略

5.食品生产企业应当建立何种体系来确保食品安全？()

A.质量管理体系

B.环境管理体系

C.职业健康安全管理体系

D.全员参与管理体系

6.食品标签中，以下哪项信息不是必须标示的？()

A.生产日期和保质期

B.成分或配料表

C.净含量

D.商家电话号码

7.食品生产企业在发生食品安全事故后，应立即采取哪些措施？()

A.等待调查结果再处理

B.封存有关产品，停止生产

C.积极配合政府部门调查

D.公开道歉

8.食品安全管理人员应当掌握哪些食品安全基本知识？()

A.食品污染的类型和预防措施

B.食品添加剂的使用规范

C.食品生物性危害的防治

D.以上都是

9.食品生产企业在生产过程中，如何控制交叉污染？()

A.严格执行清洁卫生制度

B.严格控制员工健康状况

C.使用不同的生产工具和设备

D.以上都是

10.食品生产企业应当如何确保出厂食品的安全？()

A.建立质量管理体系

B.加强员工培训

C.定期进行产品抽检

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中常见的生物性危害？()

A.细菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.虫害

12.食品安全管理人员在进行现场检查时，应当关注哪些方面？()

A.生产设备是否清洁

B.员工个人卫生

C.原材料储存条件

D.产品包装过程

13.以下哪些措施有助于预防食品中的化学污染？()

A.严格控制原材料的采购

B.使用符合标准的食品添加剂

C.加强生产过程中的质量控制

D.定期检测产品中的化学残留

14.食品生产企业应当如何进行食品安全事故的调查和处理？()

A.立即停止生产，封存相关产品

B.组织调查组，查明事故原因

C.采取补救措施，减轻事故影响

D.向相关部门报告事故情况

15.以下哪些是食品标签应当标示的内容？()

A.生产日期和保质期

B.成分或配料表

C.净含量

D.食品添加剂

三、填空题(共5题)

16.食品生产企业在采购原材料时，应确保其来源合法，不得采购来源不明的原料，这是为了防止什么风险？

17.食品生产企业在生产过程中，应当对设备进行定期维护和清洗，这是为了防止什么问题？

18.食品安全事故发生后，企业应当立即采取措施，其中首要任务是停止生产，封存哪些产品？

19.食品标签上必须标示生产日期和保质期，这是为了帮助消费者了解产品的什么信息？

20.食品生产企业在进行员工培训时，应当重点强调哪些食品安全知识？

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业的食品安全管理人员不需要接受专业培训。()

A.正确B.错误

22.食品在生产过程中，任何情况下都可以使用食品添加剂。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的营养成分表可以不标示。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业在进行卫生清洁时，可以使用任何消毒剂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故调查的流程。

27.在食品生产过程中，如何控制微生物污染？

28.食品生产企业如何确保出厂产品的安全性？

29.请说明食品标签上应包含哪些