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林产香料提取加工试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.水蒸气蒸馏法提取香料主要利用其（）

A.沸点差异B.溶解度差异C.密度差异

答案：A

2.超临界流体萃取常用的流体是（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮气

答案：B

3.下列哪种原料适合水蒸汽蒸馏提取香料（）

A.易热分解B.不溶于水C.沸点高

答案：B

4.压榨法提取香料主要适用于（）

A.果实类B.木质类C.树脂类

答案：A

5.用于分离香料中不同成分的方法是（）

A.过滤B.蒸发C.精馏

答案：C

6.下列属于天然香料的是（）

A.香豆素B.玫瑰油C.苯甲醛

答案：B

7.溶剂萃取法选择溶剂的原则是（）

A.沸点高B.与香料互溶C.不与香料反应

答案：C

8.提取香料时，粉碎原料的目的是（）

A.增加美观B.提高提取效率C.减少杂质

答案：B

9.减压蒸馏适用于（）香料提取

A.热敏性B.难挥发C.高沸点

答案：A

10.下列哪种设备常用于香料浓缩（）

A.反应釜B.蒸发器C.过滤器

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的香料提取方法有（）

A.水蒸气蒸馏法B.压榨法C.溶剂萃取法D.吸附法

答案：ABCD

2.影响水蒸气蒸馏提取香料效果的因素有（）

A.原料粒度B.蒸馏时间C.蒸汽压力D.原料含水量

答案：ABCD

3.超临界流体萃取的优点有（）

A.萃取效率高B.无有机溶剂残留C.适合热敏性物质D.设备简单

答案：ABC

4.溶剂萃取法中对溶剂要求包括（）

A.对香料有良好溶解性B.沸点适中C.与原料不反应D.价格便宜

答案：ABCD

5.香料提取前原料预处理方法有（）

A.清洗B.粉碎C.干燥D.除杂

答案：ABCD

6.精馏分离香料成分时，影响分离效果的因素有（）

A.塔板数B.回流比C.进料位置D.温度

答案：ABCD

7.下列属于植物性香料原料的有（）

A.薄荷B.丁香C.麝香D.龙脑

答案：ABD

8.压榨法提取香料的特点有（）

A.常温操作B.产品香气纯正C.出油率高D.适合大规模生产

答案：AB

9.水蒸气蒸馏装置主要包括（）

A.蒸馏锅B.冷凝器C.油水分离器D.过滤器

答案：ABC

10.香料加工过程中可能用到的设备有（）

A.离心机B.干燥机C.混合机D.蒸发器

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有香料都适合用水蒸气蒸馏法提取。（×）

2.超临界流体萃取的操作温度一定高于常温。（×）

3.溶剂萃取法提取香料后，溶剂不需要回收。（×）

4.粉碎原料粒度越小，香料提取效率一定越高。（×）

5.压榨法提取香料过程中不会有成分损失。（×）

6.精馏是利用各成分密度差异分离香料。（×）

7.天然香料一定比合成香料安全。（×）

8.吸附法也可用于香料的初步分离。（√）

9.香料提取中，加热温度越高越好。（×）

10.水蒸气蒸馏时，蒸汽量越大越好。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述水蒸气蒸馏法提取香料的原理。

答案：利用互不相溶的液体混合物（香料与水）沸点低于其各自沸点的特性，将水蒸汽通入不溶或难溶于水但有一定挥发性的香料中，使香料随水蒸气一起蒸馏出来，经冷凝后分离得到香料。

2.超临界流体萃取与传统萃取方法相比有哪些优势？

答案：萃取效率高，能在较低温度下进行，适合热敏性物质；无有机溶剂残留，产品质量好；可通过改变压力和温度调节萃取能力，选择性强。

3.简述溶剂萃取法提取香料的步骤。

答案：首先选择合适溶剂，将原料与溶剂充分混合进行萃取，使香料溶解于溶剂中，然后通过过滤等方法分离出萃取液，最后通过蒸馏等手段回收溶剂，得到香料。

4.香料提取前原料预处理的目的是什么？

答案：去除原料中的杂质、泥土等，提高原料纯度；通过粉碎、干燥等处理改变原料物理性质，增大与提取剂接触面积，提高提取效率，同时保证后续提取加工顺利进行。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论在香料提取中如何选择合适的提取方法。

答案：要考虑原料特性，如热敏性原料选超临界流体萃取；易挥发、不溶于水的可选水蒸气蒸馏。还要看香料性质、成本、设备条件等。如大规模生产需考虑成本和效率，小试可尝试