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某超市实用性食品安全试卷题目试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.食品从业人员在处理食品前和接触污染物后，应首先进行什么操作？

A.擦手

B.洗脸

C.使用消毒液泡手

D.摘掉手表

2.冷藏食品最佳储存温度通常应保持在多少摄氏度左右？

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.10℃-15℃

D.15℃-20℃

3.超市采购肉类、禽类、水产品时，应优先选择具有哪些证明的供应商？

A.活禽市场证明

B.商家自制证明

C.市场一般摊位证明

D.具有合法经营资质和产品合格证明

4.食品在冷冻库中储存时，正确的做法是？

A.将不同种类的冷冻食品随意堆放

B.将容易变质的食物放在靠近库门的位置

C.保持货品之间有适当空隙，利于冷气循环

D.堆叠过高以充分利用空间

5.处理即食食品前，手部有微小伤口且未做妥善处理，正确的做法是？

A.用创可贴覆盖后继续操作

B.戴上一次性手套操作

C.先处理伤口消毒包扎，再戴手套操作

D.短暂回避，避免接触即食食品

6.清洁食品接触表面的正确顺序通常是？

A.先清洁油腻部位，再清洁干净部位

B.先清洁排水口，再清洁台面

C.从清洁部位到油腻部位，避免污染

D.无特定顺序要求

7.清洁消毒剂应如何储存？

A.与食品原料存放在一起

B.放在儿童容易接触到的地方

C.存放在阴凉、干燥、通风处，并标注清晰

D.用完即弃，无需专门储存

8.超市内垃圾桶应如何管理？

A.随意放置，方便丢弃

B.定期清洗、消毒，保持清洁，日产日清

C.仅在后厨区域设置

D.可以长时间存放垃圾等待清运

9.使用抹布应遵循的原则是？

A.一块抹布用于所有表面擦拭

B.擦拭不同区域（生熟）的抹布分开使用

C.抹布脏了可以直接在水龙头下冲一下继续使用

D.抹布无需经常更换

10.食品加热应确保中心温度达到多少摄氏度以上，以杀灭大部分致病菌？

A.30℃

B.50℃

C.70℃

D.100℃

二、判断题

1.食品从业人员咳嗽、打喷嚏时，可以用手肘或纸巾遮挡，无需额外注意手部卫生。

2.不同温度的食品可以存放在同一个冰箱冷藏室内，只要确保整体温度达标即可。

3.从冷链运输车辆卸载冷藏食品时，应尽快完成操作，减少食品暴露在温暖环境中的时间。

4.食品加工操作台面如果被污染，可以直接用水冲洗即可。

5.过期或变质的食品可以降价出售给消费者，只要没有明显腐败变质。

6.清洁工具（如刷子、抹布）和消毒工具应严格区分，并有明显标识。

7.超市内所有区域的地板都需要每天进行湿式清洁。

8.处理完生食后，可以直接去接触即食食品，只要洗手了就行。

9.储存食品时，重的食品应该放在货架的底部，轻的放在上面。

10.发现消费者投诉食品疑似变质，应立即将该食品下架，并向上级报告。

三、填空题

1.食品从业人员每年至少进行一次______检查，确保自身健康状况符合食品安全要求。

2.储存食品应遵循______原则，将生食放在熟食的______。

3.加工操作前，必须先进行______，并保持______。

4.清洁消毒工作应遵循______、______、______的顺序进行。

5.食品废弃物应装在______的容器中，并______处理。

四、简答题

1.简述食品从业人员保持个人卫生的主要要求。

2.列举至少三种在食品加工过程中防止交叉污染的具体措施。

3.简述食品储存过程中需要注意的温度控制要点。

4.如果发现货架上的食品标签破损或信息不全，应如何处理？

5.简述清洁消毒剂使用时应注意的安全事项。

试卷答案

一、选择题

1.C

2.A

3.D

4.C

5.C

6.C

7.C

8.B

9.B

10.C

二、判断题

1.错

2.错

3.对

4.错

5.错

6.对

7.对

8.错

9.对

10.对

三、填空题

1.健康检查

2.先进先出；下方

3.清洁；卫生

4.清洁；消毒；再清洁

5.密封；及时

四、简答题

1.食品从业人员应保持良好的个人卫生，包括：保持外露皮肤清洁，勤洗澡、勤换衣；工作时穿戴清洁的工作服、发