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2025年酿造工技能考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在啤酒酿造过程中，哪个阶段是糖化阶段的主要目的？

A.发酵

B.糖化

C.过滤

D.灌装

答案：B

2.下列哪种酵母主要用于生产艾尔啤酒？

A.摩尔酵母

B.萨克酵母

C.比利时酵母

D.洛杉矶酵母

答案：B

3.啤酒中的酒花主要提供哪种风味？

A.甜味

B.酸味

C.苦味

D.香味

答案：C

4.在葡萄酒酿造中，哪种发酵过程会产生第二发酵？

A.酒花发酵

B.酵母发酵

C.酸发酵

D.醋酸发酵

答案：B

5.葡萄酒中的单宁主要来源于？

A.酒花

B.酵母

C.葡萄皮

D.葡萄籽

答案：C

6.在白酒酿造中，哪种发酵方式主要用于固态发酵？

A.半固态发酵

B.液态发酵

C.固态发酵

D.气态发酵

答案：C

7.黄酒的主要原料是什么？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.糯米

答案：D

8.在酱油酿造中，哪种微生物是主要的发酵菌种？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酒精菌

答案：B

9.在酸奶制作中，哪种菌种是主要的发酵菌种？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.酒精菌

答案：A

10.在果酒酿造中，哪种水果最常用于制作果酒？

A.苹果

B.梨

C.桃

D.所有上述水果

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.啤酒酿造过程中，哪些是主要步骤？

A.糊化

B.糖化

C.发酵

D.过滤

E.灌装

答案：A,B,C,D,E

2.葡萄酒酿造过程中，哪些是主要步骤？

A.葡萄采摘

B.破碎

C.发酵

D.陈酿

E.灌装

答案：A,B,C,D,E

3.白酒酿造过程中，哪些是主要步骤？

A.糊化

B.发酵

C.烧制

D.陈酿

E.灌装

答案：A,B,C,D,E

4.黄酒酿造过程中，哪些是主要步骤？

A.糊化

B.发酵

C.灌装

D.陈酿

E.过滤

答案：A,B,C,D,E

5.酱油酿造过程中，哪些是主要步骤？

A.制曲

B.发酵

C.拌曲

D.灌装

E.陈酿

答案：A,B,C,D,E

6.酸奶制作过程中，哪些是主要步骤？

A.牛奶杀菌

B.接种菌种

C.发酵

D.冷却

E.灌装

答案：A,B,C,D,E

7.果酒酿造过程中，哪些是主要步骤？

A.果实采摘

B.破碎

C.发酵

D.陈酿

E.灌装

答案：A,B,C,D,E

8.在啤酒酿造中，哪些是常用的酒花种类？

A.哈拉艾尔

B.克莱特

C.必世

D.布拉格

E.威尔士

答案：A,B,C,D,E

9.在葡萄酒酿造中，哪些是常用的葡萄品种？

A.赤霞珠

B.梅洛

C.霞多丽

D.索维翁布朗

E.马尔贝克

答案：A,B,C,D,E

10.在白酒酿造中，哪些是常用的原料？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.糯米

E.高粱

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.啤酒酿造过程中，糖化阶段的主要目的是将谷物中的淀粉转化为糖分。

答案：正确

2.葡萄酒酿造过程中，酵母发酵是主要步骤之一。

答案：正确

3.白酒酿造过程中，固态发酵主要用于生产清香型白酒。

答案：错误

4.黄酒酿造过程中，糯米是主要原料。

答案：正确

5.酱油酿造过程中，霉菌是主要的发酵菌种。

答案：正确

6.酸奶制作过程中，乳酸菌是主要的发酵菌种。

答案：正确

7.果酒酿造过程中，苹果是最常用于制作果酒的水果。

答案：正确

8.在啤酒酿造中，酒花主要提供苦味。

答案：正确

9.在葡萄酒酿造中，单宁主要来源于葡萄皮。

答案：正确

10.在白酒酿造中，高粱是主要原料。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述啤酒酿造过程中糖化阶段的主要目的和步骤。

答案：糖化阶段的主要目的是将谷物中的淀粉转化为可发酵糖分。主要步骤包括：糊化、液化、糖化、过滤等。糊化是将谷物加热，使淀粉糊化；液化是将糊化的淀粉分解为较小的糖分子；糖化是将液化后的糖分子进一步分解为可发酵糖分；过滤是将糖化后的液体与固体分离。

2.简述葡萄酒酿造过程中酵母发酵的主要作用和步骤。

答案：酵母发酵的主要作用是将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。主要步骤包括：酵母准备、接种酵母、发酵控制、发酵结束等。酵母准备是将酵母进行活化；接种酵母是将活化后的酵母接种到葡萄汁中；发酵控制是控制发酵温度和pH值；发酵结束是判断发酵是否完成。

3.简述白酒酿造过程中固态发酵的主要特点和步骤。

答案：固态发酵的主要特点是利用固态原料进行发酵，主要步骤包括：原