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食品原料学：动物性食品原料PPT教学课件.pptx

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    第二章动物性食品原料

    第一节概述第二节家畜及其制品第三节家禽及其制品第四节蛋类、乳类及其制品第五节水产及其制品

    学习目标1、了解动物性原料的一般结构和一般特性；2、理解动物性原料的营养价值；3、了解动物性原料的种类及特点；4、掌握动物性原料的品质鉴别；5、掌握代表性动物性原料的加工利用。

    动物性原料和植物不一样，它们不能利用太阳能，而必须消耗植物原料来维持生存、成长和繁殖。食肉动物以其他动物为食，消耗着动物性原料，但是，动物性原料肉、乳、蛋及内脏却可以为人类提供丰富的蛋白质、脂肪和维生素。动物性原料加热后，一部分蛋白质水解为氨基酸，使

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