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关于幼儿园食品安全工作的会议记录

一、会议基本信息及参会人员

会议名称：关于幼儿园食品安全工作的专题会议

会议时间：2023年10月26日上午9:00-11:30

会议地点：XX幼儿园多功能会议室

主持人：XXX（幼儿园园长）

记录人：XXX（后勤主任）

参会人员：XXX（副园长）、XXX（食品安全管理员）、XXX（保健医生）、XXX（食堂厨师长）、XXX（食堂采购员）、XXX（教师代表）、XXX（家长委员会主席）、XXX（辖区市场监管所食品安全监管科科长）

缺席人员：XXX（食堂保洁员，因事假提前报备）

会议主题：分析当前幼儿园食品安全形势，排查食品安全风险，部署下一阶段食品安全管理工作

会议议程：1.通报近期上级部门对幼儿园食品安全检查情况；2.分析当前食堂管理及食材采购中存在的问题；3.讨论食品安全风险防控措施；4.明确各部门及岗位责任分工；5.研究家长参与食品安全监督机制；6.形成会议决议并部署落实。

二、会议议程及讨论内容回顾

（一）通报近期上级部门对幼儿园食品安全检查情况

1.检查背景与范围

2023年9月至10月，辖区市场监管局联合教育局对辖区内12所幼儿园开展了食品安全专项检查，本次幼儿园作为受检单位之一，接受了全面检查。检查组通过现场查看、资料核查、人员询问等方式，对食材采购存储、加工制作、餐具消毒、留样管理、从业人员健康等环节进行了重点检查，覆盖了食堂全流程操作规范。

2.检查重点内容

检查组重点关注了食材源头管控情况，包括供应商资质审核、索证索票记录、食材验收流程；加工环节的卫生规范，如生熟分开、烧熟煮透、温度控制；以及制度落实情况，包括每日晨检记录、餐具消毒记录、留样记录等。此外，还对食堂从业人员健康证有效期、个人卫生习惯（如佩戴口罩、手套）进行了现场抽查。

3.发现的主要问题

检查中发现，幼儿园食品安全管理总体符合要求，但仍存在3类突出问题：一是食材验收环节不够细致，10月15日到货的一批蔬菜未核对农药残留检测报告，仅凭外观验收；二是留样管理不规范，10月20日的午餐留样未标注具体时间，且留样量不足（仅30克，低于规定的125克）；三是从业人员培训记录不全，食堂新员工入职后未完成食品安全培训考核即上岗操作。

（二）分析当前食堂管理及食材采购中存在的问题

1.管理制度层面的不足

现有《食堂管理制度》部分条款滞后，未明确食材验收的具体标准，如“新鲜蔬菜需无腐烂、无异味”等描述过于笼统，缺乏可操作性。同时，制度未规定供应商变更时的审核流程，导致10月临时更换蔬菜供应商时，未重新核查其资质，仅保留了旧供应商的档案。此外，留样制度未明确留样容器的密封要求，实际使用时留样盒盖未完全密封，存在交叉污染风险。

2.人员操作中的不规范现象

食堂员工操作存在习惯性违规：一是切配环节生熟砧板混用，10月18日早餐制作时，厨师用处理生肉的砧板直接切熟面包；二是餐具消毒流程未严格执行，消毒柜温度未达到规定120℃，仅维持90℃即取出餐具；三是晨检流于形式，10月22日一名员工有轻微感冒症状，但仍未暂停接触食品的工作。这些问题反映出员工对食品安全规范的理解不足，操作随意性较大。

3.供应链管理的薄弱环节

食材采购环节存在3个漏洞：一是供应商评估机制缺失，未建立供应商季度考核表，无法动态淘汰不合格供应商；二是食材存储管理不当，冷藏库温度设置过高（8℃，应控制在4℃以下），导致10月12日到货的鲜奶在存储12小时后出现轻微变质；三是应急采购不规范，10月25日因临时缺货，从周边超市采购的熟食未索取相关资质证明，直接用于幼儿午餐。

（三）讨论食品安全风险防控措施

1.制度完善与流程优化

针对制度滞后问题，会议决定修订《食堂管理制度》，新增《食材验收细则》，明确蔬菜需查验农药残留检测报告、肉类需提供检疫合格证明、乳制品需确认冷链运输温度记录等10项具体标准。同时，制定《供应商管理办法》，建立“资质审核+季度考核+年度淘汰”机制，要求供应商每季度提供产品检测报告，考核不合格者立即终止合作。此外，修订《留样操作规范》，规定留样容器需密封标注、留样量不少于125克、保存时间48小时以上。

2.人员培训与能力提升

为解决操作不规范问题，会议制定了分层培训计划：对食堂员工开展“每周一训”，重点讲解生熟分开、温度控制、消毒流程等实操技能，并通过现场考核确保掌握；对管理人员组织“每月一学”，学习《食品安全法》及最新监管要求；对新员工实行“岗前培训+师傅带教”制度，培训合格后方可上岗。同时，建立“食品安全操作积分制”，将规范操作与绩效挂钩，积分低于80分的员工需重新培训。

3.技术手段与设备保障

针对供应链和存储问题，会议决定引入“智慧食堂”系统：在食材验收环节配备农药残留快速检测仪，对每批蔬菜进行抽检；在冷藏库安装