江西中医药大学《食品技术原理》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

江西中医药大学《食品技术原理》7、在食品加工过程中，为了延长食品的保质期，常常会添加防腐剂。以下哪种防腐剂常用

于酸性食品，且安全性相对较高？（）

2023-2024学年第一学期期末试卷A.苯甲酸钠

…题号一二三四总分B.山梨酸钾

…得分C.亚硝酸盐

…

…批阅人D.甲醛

：…一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个

号…选项中，只有一项是符合题目要求的．）8、对于食品中的油脂氧化，以下哪种抗氧化剂能够通过清除自由基来延缓氧化进程：（）

学…

。A.BHAB.BHTC.TBHQD.以上都是

…1、食品中的蛋白质可以与其他物质发生相互作用。在蛋白质与多糖的相互作用中，以下哪

记

…种情况可能会形成凝胶？（）

分

…A.蛋白质与多糖比例合适9、食品工程原理在食品生产中具有重要作用。在液体食品的输送过程中，以下哪种泵更适

零

线合输送高粘度的液体？（）

按B.溶液pH值偏离等电点

…

绩

…C.加热处理A.离心泵B.齿轮泵C.螺杆泵D.往复泵

成

…D.以上都是

，

…10、食品质量检测需要使用各种先进的仪器和技术。在检测食品中的农药残留时，以下哪种

者

…

：

清

…2、食品加工中的均质操作可以改善食品的品质。在乳制品加工中，均质的主要作用是？（