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餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理总则

餐厅卫生管理是保障食品安全、为顾客提供优质用餐环境的重要基础。餐厅全体员工需严格遵守卫生管理制度，确保餐厅的各个环节都符合卫生标准，为顾客提供安全、健康、舒适的就餐体验。

员工个人卫生管理

1.健康管理

餐厅员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查。新入职员工需在入职前完成健康体检，取得健康证明后方可正式入职。若员工出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待治愈并经卫生部门检查确认无传染性疾病后，方可重新上岗。

2.着装要求

员工在工作期间必须穿着清洁、整齐的工作服。工作服应定期清洗，保持干净无污渍。工作帽应能完全遮盖头发，防止头发掉落至食物中。男员工不得留胡须，女员工应化淡妆，避免使用过于浓烈的香水。员工应佩戴口罩，口罩应每天更换，保持清洁卫生。

3.手部卫生

员工在接触食品前、处理生食品后、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后、处理垃圾后等情况下，必须用流动水和肥皂（或洗手液）洗手，洗手时间不少于20秒。洗手应按照七步洗手法进行，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；最后清洗手腕，交换进行。接触直