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食品安全管理人员制度制度

食品安全管理人员需全面负责本单位食品安全管理工作，具体履行以下职责并遵守相关制度：

一、岗位职责与权限

（一）食品安全管理人员应取得市场监管部门认可的食品安全培训合格证明，熟悉《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律法规及本单位食品生产/经营全流程操作规范，具备识别、分析、处置食品安全风险的专业能力。

（二）直接向单位主要负责人汇报工作，独立行使食品安全监督管理权，不受其他部门或个人干预。具体职责包括：

1.组织制定并督促落实本单位食品安全管理制度（含进货查验、生产加工、储存运输、销售服务、废弃物处理等全环节规范）、操作流程及岗位责任清单，确保制度覆盖原辅料采购、加工制作、包装储存、销售服务等所有风险点；

2.每日开展食品安全现场检查（含但不限于原辅料质量、加工环境清洁度、设备设施运行状态、从业人员健康状况、食品添加剂使用记录、温度时间控制等），填写《日常食品安全检查记录表》，记录检查时间、检查项目、存在问题及整改要求，检查记录需经被检查岗位负责人签字确认；

3.对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品实施进货查验，核对供货者许可证、合格证明文件（如检验报告、检疫证明）及采购票据，留存复印件或电子凭证；对无法提供合格证明的食品原料，需按规定自行或委托检测机构进行检验，检验合格后方可使用；

4.监督从业人员落实健康管理制度，每日晨检记录从业人员健康状况（重点核查发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症），对患传染性疾病或症状未消除的人员立即调整至不接触直接入口食品的岗位；

5.管理食品添加剂使用，监督落实“五专”要求（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），建立食品添加剂使用台账，记录名称、使用时间、使用量、使用环节等信息，严禁超范围、超限量使用；

6.组织开展食品安全事故应急处置，发生疑似食品安全事故时，立即停止生产经营活动，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具设备，配合相关部门调查，如实提供有关资料和样品，并在2小时内向属地市场监管部门报告；

7.定期（每季度至少1次）向单位主要负责人提交食品安全管理报告，内容包括制度执行情况、风险隐患分析、改进建议等，推动单位投入必要资源解决食品安全问题。

二、培训与考核管理

（一）食品安全管理人员需制定年度培训计划，明确培训目标、内容、方式及考核要求，确保从业人员（含新入职人员、转岗人员）每年接受不少于40学时的食品安全培训，培训档案需留存培训通知、签到表、课件、考核试卷等材料，保存期限不少于2年。

（二）培训内容应涵盖：

1.法律法规：《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等；

2.操作规范：本单位各岗位食品安全操作标准（如粗加工、烹饪、冷荤制作、餐具清洗消毒等）；

3.风险防控：常见食品安全风险（如微生物污染、化学性危害、物理性异物）的识别与控制方法；

4.应急处置：食品安全事故报告流程、现场控制措施、消费者投诉处理技巧等。

（三）培训方式采用集中授课、现场演示、案例分析相结合，每季度至少组织1次实操演练（如模拟食品留样操作、餐具消毒效果检测）。培训结束后需通过闭卷考试（占比60%）和实操考核（占比40%），考核不合格者需重新培训，直至通过考核后方可上岗。

（四）食品安全管理人员自身需每年参加不少于24学时的继续教育培训（含线上课程、行业研讨会、监管部门组织的专题培训），更新知识结构，提升管理能力。

三、监督检查与问题整改

（一）建立三级检查体系：

1.岗位自查：各操作岗位人员在作业前后对本环节食品安全状况进行检查（如加工前检查原料新鲜度、加工后检查工器具清洁度），填写《岗位自查记录表》；

2.管理人员巡查：食品安全管理人员每日不少于2次对生产经营区域进行巡查，重点检查高风险环节（如凉菜间、裱花间、生食加工区）的温度控制、人员操作合规性、交叉污染防控措施等；

3.单位负责人抽查：单位主要负责人每月至少1次对食品安全关键环节进行突击检查，查阅近期检查记录，评估管理制度执行效果。

（二）检查发现问题时，需当场下达《食品安全整改通知书》，明确整改事项、责任人员、完成时限（一般问题24小时内整改，重大问题3个工作日内完成）。整改完成后，责任人员需提交整改报告，由食品安全管理人员复核确认，必要时进行现场复查并留存影像记录。

（三）对重复出现的问题（同一环节3个月内发生2次及以上同类问题），需启动原因分析程序，制定针对性改进措施（如修订操作规范、增加培训频次、更换设备设施等），并将责任人员纳入重点监管名单，增加检查频次。

四、记录与档案管理