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食品职业试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂使用时，下列哪项是正确的？

A.应在食品加工过程中尽量减少使用

B.应在食品成品中尽可能多使用

C.应严格按照国家标准使用

D.应根据生产需要随意使用

答案：C

2.食品安全国家标准中，哪项是指食品中可能存在的、对人体健康有害的化学物质的最大限量？

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品微生物限量标准

D.食品营养强化剂使用标准

答案：B

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商的邮政编码

答案：D

4.下列哪种食品加工方法能够有效杀灭食品中的细菌？

A.冷藏

B.热风干燥

C.沸煮

D.冷冻

答案：C

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项是正确的？

A.从业人员每年体检一次

B.从业人员只需在生病时体检

C.从业人员体检合格后方可上岗

D.从业人员体检结果无需记录

答案：C

6.下列哪种食品包装材料不适合用于包装酸性食品？

A.玻璃瓶

B.金属罐

C.塑料袋

D.陶瓷容器

答案：C

7.食品中微生物污染的主要途径不包括：

A.水源污染

B.设备污染

C.人员污染

D.包装材料污染

答案：A

8.食品添加剂按其功能分类，不包括：

A.保鲜剂

B.颜色剂

C.营养强化剂

D.香料

答案：D

9.食品安全风险评估的主要内容包括：

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.食品中污染物限量评估

D.以上都是

答案：D

10.食品安全监管的基本原则不包括：

A.科学、公正、公开

B.预防为主、风险管理

C.统一监管、分级负责

D.以企业自律为主

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准包括：

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品微生物限量标准

D.食品营养强化剂使用标准

答案：A,B,C,D

2.食品标签上必须标明的内容包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商的邮政编码

答案：A,B,C

3.食品加工方法中，能够有效杀灭食品中的细菌的方法包括：

A.冷藏

B.热风干燥

C.沸煮

D.冷冻

答案：B,C

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，包括：

A.从业人员每年体检一次

B.从业人员只需在生病时体检

C.从业人员体检合格后方可上岗

D.从业人员体检结果无需记录

答案：A,C

5.食品包装材料的选择需要考虑的因素包括：

A.食品性质

B.保质期要求

C.成本

D.环保要求

答案：A,B,C,D

6.食品中微生物污染的主要途径包括：

A.水源污染

B.设备污染

C.人员污染

D.包装材料污染

答案：B,C,D

7.食品添加剂按其功能分类包括：

A.保鲜剂

B.颜色剂

C.营养强化剂

D.香料

答案：A,B,C

8.食品安全风险评估的主要内容包括：

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.食品中污染物限量评估

D.以上都是

答案：A,B,C,D

9.食品安全监管的基本原则包括：

A.科学、公正、公开

B.预防为主、风险管理

C.统一监管、分级负责

D.以企业自律为主

答案：A,B,C

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行：

A.从业人员健康管理制度

B.食品安全管理制度

C.食品召回制度

D.食品安全事故报告制度

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂应在食品加工过程中尽量减少使用。

答案：正确

2.食品标签上必须标明食品的生产商的邮政编码。

答案：错误

3.冷藏能够有效杀灭食品中的细菌。

答案：错误

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。

答案：正确

5.食品包装材料的选择需要考虑食品性质、保质期要求、成本和环保要求。

答案：正确

6.食品中微生物污染的主要途径是水源污染。

答案：错误

7.食品添加剂按其功能分类包括保鲜剂、颜色剂、营养强化剂和香料。

答案：错误

8.食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、健康风险评估和食品中污染物限量评估。

答案：正确

9.食品安全监管的基本原则包括科学、公正、公开、预防为主、风险管理和统一监管、分级负责。

答案：正确

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度、食品安全管理制度、食品召回制度和食品安全事故报告制度。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

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