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茶艺师职业资格考试试卷（初级）
一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）
被尊为“茶圣”的唐代茶学家撰写的经典著作是？
A.《茶录》
B.《茶经》
C.《大观茶论》
D.《茶疏》
答案：B
解析：唐代陆羽所著《茶经》是世界上第一部系统的茶叶专著，被尊为“茶学圣经”，故B正确。A为宋代蔡襄所著，C为宋徽宗赵佶所著，D为明代许次纾所著，均非陆羽作品。
绿茶加工的核心工艺是？
A.发酵
B.杀青
C.揉捻
D.干燥
答案：B
解析：绿茶属于不发酵茶，加工关键是通过高温杀青（炒青、蒸青等）钝化酶活性，保留鲜爽度，故B正确。发酵是红茶核心工艺（A错误），揉捻是形成外形的工序（C错误），干燥是固定品质的最后步骤（D错误）。
以下哪种茶属于黄茶？
A.君山银针
B.白毫银针
C.霍山黄芽
D.安吉白茶
答案：A
解析：黄茶的典型代表是君山银针（湖南岳阳），其核心工艺是“闷黄”，故A正确。B为白茶，C为黄芽茶但属绿茶（霍山黄芽实际为绿茶类，常被误认），D虽名“白茶”实为绿茶（因品种特性叶色偏白）。
紫砂壶最适合冲泡的茶类是？
A.绿茶
B.黄茶
C.乌龙茶
D.白茶
答案：C
解析：紫砂壶的双气孔结构能吸附杂味、聚香，适合需要高温激发香气的乌龙茶（如武夷岩茶、铁观音），故C正确。绿茶需保持鲜爽，用玻璃杯更宜（A错误）；黄茶、白茶对器具要求较低（B、D错误）。
标准茶道中“温壶温杯”的主要目的是？
A.消毒杀菌
B.提升器具温度
C.展示茶艺技巧
D.增加茶汤浓度
答案：B
解析：温壶温杯通过注入热水提高器具温度，避免冲泡时热量快速散失，保证茶叶充分舒展，故B正确。消毒是次要目的（A错误），展示技巧非核心（C错误），与茶汤浓度无关（D错误）。
普洱茶“越陈越香”的关键因素是？
A.茶叶原料等级
B.仓储环境（温湿度）
C.冲泡手法
D.包装材质
答案：B
解析：普洱茶的后发酵需在适宜温湿度（20-28℃，湿度60-70%）下进行，微生物与酶共同作用转化内含物质，故B正确。原料是基础（A错误），冲泡影响品饮（C错误），包装材质影响较小（D错误）。
宋代点茶法中“击拂”的工具是？
A.茶筅
B.茶则
C.茶夹
D.茶针
答案：A
解析：茶筅是竹制的击拂工具，用于将茶粉与水击拂出沫饽，故A正确。茶则是取茶工具（B错误），茶夹夹取器具（C错误），茶针通茶漏（D错误）。
“茶席三要素”通常指？
A.茶器、茶点、茶人
B.主泡器、辅助器、茶样
C.空间、器物、主题
D.茶、水、火
答案：C
解析：现代茶席设计强调“空间（环境）、器物（茶具组合）、主题（文化内涵）”三要素，故C正确。其他选项为具体细节或传统要素（A、B、D错误）。
红茶“冷后浑”现象说明？
A.茶汤变质
B.内含物质丰富（茶黄素、茶红素）
C.冲泡水温过低
D.茶叶发酵不足
答案：B
解析：冷后浑是红茶中茶黄素、茶红素与咖啡碱络合形成的乳凝现象，是优质红茶的特征，故B正确。变质茶汤会浑浊有异味（A错误），与水温无关（C错误），发酵不足会导致汤色浅淡（D错误）。
以下哪种水最适合泡茶？
A.纯净水
B.自来水（未煮沸）
C.矿泉水（高矿物质）
D.蒸馏水
答案：A
解析：纯净水杂质少、硬度低（50mg/L以下），能更好呈现茶的本味，故A正确。自来水含氯影响风味（B错误），高矿物质矿泉水会与茶多酚反应（C错误），蒸馏水缺乏活性（D错误）。
二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）
以下属于六大基本茶类的有？
A.花茶
B.黑茶
C.白茶
D.再加工茶
答案：BC
解析：六大茶类按发酵程度分为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，故B、C正确。花茶、再加工茶是再加工茶类（A、D错误）。
乌龙茶的加工工艺包括？
A.萎凋
B.做青
C.杀青
D.发酵
答案：ABCD
解析：乌龙茶为半发酵茶，工艺包括萎凋（失水）、做青（摇青/晾青，形成绿叶红镶边）、杀青（终止发酵）、揉捻、干燥，故全选。
茶席布置的基本原则有？
A.色彩协调
B.功能实用
C.主题明确
D.器具繁复
答案：ABC
解析：茶席需主题明确（如“春茶”“禅茶”）、色彩协调（避免杂乱）、功能实用（方便操作），故A、B、C正确。器具繁复会干扰品饮（D错误）。
以下关于盖碗泡茶的说法正确的是？
A.适合冲泡大多数茶类
B.碗沿宽便于观察汤色
C.需用“悬壶高冲”提升香气
D.出汤时需完全倒尽茶汤
答案：ABC
解析：盖碗通用性强（A正确），宽碗沿方便观色（B正确），高冲可激发茶香（C正确）。出汤留根可避免下一泡过浓（D错误）。
白茶的主要品种有？
A.白毫银针
B.白牡丹
C.寿眉
D.天山白
答案：ABC
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