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2025年食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

2.下列关于食品添加剂使用的说法中，错误的是（）。

A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

B.婴幼儿配方食品中可以适量添加着色剂

C.食品添加剂的使用不得掩盖食品腐败变质

D.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

3.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养成分占每日推荐摄入量的百分比

B.食品中能量占每日所需能量的比例

C.特定人群营养素推荐值

D.食品添加剂残留限量标准

4.下列哪种情形不属于食品安全事故（）。

A.某幼儿园集体用餐后30名儿童出现呕吐、腹泻症状

B.某超市销售的冷冻虾仁检出单核细胞增生李斯特菌超标

C.某品牌奶粉被曝蛋白质含量低于国家标准

D.某餐厅因操作失误导致菜品过咸引发顾客投诉

5.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB316542021），餐饮服务提供者加工制作食品时，食品原料、半成品、成品的存放应遵循（）原则。

A.成品→半成品→原料，自上而下

B.原料→半成品→成品，自上而下

C.成品→原料→半成品，自下而上

D.原料→成品→半成品，自下而上

6.关于转基因食品标识的规定，正确的是（）。

A.转基因食品需在标签显著位置标注“转基因”字样，字体大小不限

B.用转基因大豆加工的大豆油无需标注转基因信息

C.转基因食品标识应清晰、明显，易于辨识

D.进口转基因食品可仅在随附文件中标注，无需在产品包装上体现

7.下列食品中，最易被黄曲霉毒素污染的是（）。

A.新鲜蔬菜

B.玉米、花生

C.冷冻海鲜

D.巴氏杀菌牛奶

8.食品生产企业的“三查”制度不包括（）。

A.原料查验

B.过程检查

C.成品检验

D.包装检查

9.关于冷链食品运输的温度要求，下列说法正确的是（）。

A.冷冻食品运输温度应≤18℃，冷藏食品应≤5℃

B.冷冻食品运输温度应≤15℃，冷藏食品应≤10℃

C.冷冻食品运输温度应≤20℃，冷藏食品应≤0℃

D.冷链运输温度波动允许范围为±5℃

10.消费者购买预包装食品时，发现标签上未标注生产日期，但标注了“见包装封口处”，而实际封口处无任何信息。该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签标明事项的规定

B.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

C.《产品质量法》关于产品标识的规定

D.《消费者权益保护法》关于知情权的规定

11.下列属于食品中生物性污染的是（）。

A.农药残留

B.重金属铅超标

C.沙门氏菌污染

D.塑料包装材料迁移的邻苯二甲酸酯

12.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.增稠

B.防腐

C.着色

D.甜味

13.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营者需要延续食品经营许可的，应当在该许可有效期届满（）前，向原发证的市场监督管理部门提出申请。

A.15个工作日

B.30个自然日

C.45个工作日

D.60个自然日

14.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.一级召回是指可能导致严重健康损害甚至死亡的情形，需在24小时内启动

C.召回的食品可以重新加工后无标注直接上市销售

D.食品经营者接到召回通知后，应当立即停止销售，配合召回

15.下列关于保健食品的说法，错误的是（）。

A.保健食品标签上必须标注“保健食品”字样及批准文号

B.保健食品可以声称具有疾病预防或治疗功能

C.保健食品的广告应当经省级市场监督管理部门审查批准

D.保健食品的原料目录和功能目录由国务院卫生行政部门制定、调整并公布

16.某食品厂使用工业级碳酸氢钠（小苏打）作为食品添加剂，该行为违反了（）。

A.食品添加剂应使用食品级原料的规定

B.食品添加剂使用范围的规定

C.食品