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中学食品安全督导计划

一、中学食品安全督导计划概述

为保障中学生饮食安全，预防食源性疾病事件发生，特制定本中学食品安全督导计划。本计划旨在通过系统性、常态化的督导检查，全面提升学校食品安全管理水平，确保学生享有安全、卫生、营养的膳食。督导工作将遵循预防为主、全程管理、突出重点、务求实效的原则，由学校食品安全管理领导小组牵头，联合卫生防疫部门及后勤保障部门共同实施。

二、督导工作组织架构

（一）督导组织机构

1.成立学校食品安全督导工作组，由校长担任组长，分管后勤副校长担任副组长。

2.工作组成员包括学校食堂管理员、营养师、校医及各班级班主任代表。

3.联合邀请社区卫生服务中心专业人员提供技术支持。

（二）职责分工

1.督导工作组负责制定年度督导计划并实施检查。

2.食堂管理员负责每日自查并记录台账。

3.校医负责监测学生健康状况并报告异常情况。

4.班主任负责监督学生用餐秩序及反馈意见。

三、督导内容与标准

（一）食堂环境卫生督导

1.日常清洁检查：

(1)食堂地面、墙壁、天花板无霉点污渍。

(2)操作台面每日清洁消毒，保持干燥。

(3)垃圾桶每日清理，覆盖严密。

2.消毒设施检测：

(1)紫外线消毒灯定期校验，确保强度达标（≥30uw/cm2）。

(2)加热消毒设备温度记录完整，符合食品安全标准（餐具消毒≥85℃）。

3.虫害控制：

(1)定期检查防鼠防蝇设施完好率（≥95%）。

(2)发现害虫立即记录并整改。

（二）食材采购与储存督导

1.采购索证索票：

(1)主副食品索取检验检疫合格证明。

(2)每批次食材建立采购台账，记录供应商、数量、日期。

2.储存管理检查：

(1)冷藏设备温度监控（≤5℃），冷冻设备温度监控（≤-18℃）。

(2)食材分类存放，生熟分开，标识清晰。

(3)易腐烂食材按先进先出原则使用。

（三）加工制作过程督导

1.食品处理规范：

(1)处理生食前后必须洗手消毒。

(2)刀具砧板生熟分开使用并定期消毒。

2.加工过程控制：

(1)肉类、禽类彻底煮熟（中心温度≥70℃）。

(2)配菜清洗时间记录，确保蔬果消毒达标。

3.食品留样制度：

(1)每餐次食品留样≥125g，冷藏保存48小时。

(2)留样容器标签注明菜品、日期、检查人。

（四）从业人员健康管理督导

1.健康证明检查：

(1)从业人员持有效健康证上岗（每年复核）。

(2)新入职人员体检合格率100%。

2.个人卫生监督：

(1)工作时穿戴清洁工服、发帽、口罩。

(2)严禁佩戴首饰及化妆操作食品。

四、督导实施流程

（一）准备阶段

1.制定年度督导计划表，明确检查频次（每月至少2次）。

2.准备检查工具：温度计、紫外线强度计、采样袋等。

3.培训督导人员掌握检查标准及记录方法。

（二）现场检查步骤

1.检查前：核对被检部门当班人员资质。

2.检查中：

(1)询问操作流程及记录情况。

(2)抽查食品留样及台账记录。

(3)使用工具检测关键指标。

3.检查后：填写《食品安全督导检查表》。

（三）问题整改与反馈

1.对发现的问题即时反馈并要求整改。

2.严重问题现场制止并勒令停工整改。

3.建立问题台账，跟踪整改完成情况（整改周期≤7天）。

五、督导结果运用

（一）分级管理

1.优秀等级：检查项合格率≥95%，无重大隐患。

2.合格等级：检查项合格率80%-95%，有一般隐患。

3.不合格等级：检查项合格率80%，存在重大隐患。

（二）持续改进机制

1.每季度召开食品安全分析会，通报督导结果。

2.对反复出现的问题纳入专项治理计划。

3.将督导结果与食堂承包商绩效考核挂钩。

（三）信息化管理

1.建立食品安全电子台账，记录检查数据。

2.利用数据分析系统生成趋势报告。

3.通过APP向家长公示食品安全简报（每月1期）。

**一、中学食品安全督导计划概述**

为保障中学生饮食安全，预防食源性疾病事件发生，特制定本中学食品安全督导计划。本计划旨在通过系统性、常态化的督导检查，全面提升学校食品安全管理水平，确保学生享有安全、卫生、营养的膳食。督导工作将遵循预防为主、全程管理、突出重点、务求实效的原则，由学校食品安全管理领导小组牵头，联合卫生防疫部门及后勤保障部门共同实施。

本计划的核心内容包括：食堂环境卫生、食材采购与储存、加工制作过程、从业人员健康管理、督导实施流程以及督导结果运用等六个方面。通过详细的检查项目、标准化的操作流程和明确的责任分工，构建全方位的食品安全风险防控体系。督导结果将作为改进学校食品安全工作的重要依据，并定期向师生及家长公开，接受监督。

二、督导工作组织架构

（一）督导组织机构

1.成立学校食品安全督导工作组，由校