T∕SAASS 286-2025 章丘大葱酱制作技术规程.docxVIP

ICS67.020

CCS

X26

SAASS

团 体 标 准

T/SAASS286—2025

章丘大葱酱制作技术规程

TechnicalcodeofpracticefortheproductionofZhangqiuwelshonionsauce

2025-11-28发布 2025-11-28实施

山东农学会 发布

T/SAASS286—2025

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安丘裕鑫食品有限公司提出。

本文件由山东农学会归口。

本文件起草单位：安丘裕鑫食品有限公司、山东省农业科学院、山东伟丽种苗有限公司、济南新帝豪生态农业有限公司。

本文件主要起草人：于红、孙业鹏、赵倩倩、岳丽昕、王清华、高莉敏、张伟丽、王希波、王丰建、张小龙。

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章丘大葱酱制作技术规程

范围

本文件规定了章丘大葱酱的制作、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与储存。

本文件适用于章丘大葱酱的生产、检验、销售。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖

GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB2716食品安全国家标准植物油

GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T22474果蔬、花卉酱质量通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T1081脱水蔬菜原料通用技术规范

QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

章丘大葱酱zhangqiuwelshonionsauce

以新鲜章丘大葱为主要原料，添加食用植物油、白砂糖、食用盐、辣椒粉、香辛料、味精等（或其中几种）为辅料，经原料预处理、配比、炒制、灌装密封、加热灭菌、冷却检验、包装等工艺制成的酱状产品。

技术要求

原料要求

应符合GB/T22474的要求，原料应品质好，供货方应提供原料来源、供货证明等信息。章丘大葱以新鲜、完整、香味浓郁、完整、无虫害、无霉变、无腐烂、无变质、无其他外来杂质，其它应符合NY/T1081的要求。

辅料要求

香辛料调味品

应符合GB/T15691的要求。香辛料：八角粉0.01%、胡椒粉0.01%、大蒜1%、姜1%。

食用植物油

应符合GB2716的要求。大豆油20%，在炒制中加入。

白砂糖

应符合GB/T317的要求。白糖1%，在炒制中加入。

食用盐

应符合GB2721的要求。食用盐1%，在炒制中加入。

味精

应符合GB2720的要求。味精0.01%，在炒制中加入。

山梨酸钾

应符合GB1886.39的要求。山梨酸钾0.001%，在炒制中加入。

生产用水

应符合GB5749的要求。在清洗过程中使用。

生产工艺流程

章丘大葱→预处理→配比→炒制→灌装→密封→加热灭菌→冷却和检验→包装入库。

技术要求

预处理

原料经去杂、清洗、晾干，切掉绿葱叶，将葱白切成0.5cm～1cm，备用。

配比

豆油20%、食盐1%、辣椒粉0.01%、香辛料3%等调味品辅料按克重配比。

炒制

电磁锅加热，放入豆油大葱及辅料等，按设定好的180℃在规定时间180min内炒制。

灌装

使用灌装机灌装。

密封

使用自动封盖机密封。

加热灭菌

使用灭菌釜设定温度120℃加热灭菌，灭菌时间为30min。

冷却和检验

灭菌后冷却后至常温，清理表面水渍及油污，去除有污渍的不合格品。

包装入库

检验后进行包装，所用包装应洁净、无毒、无异味、坚固、并符合QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和