炸鸡汉堡店卫生管理制度(3篇).docx

第1篇

一、总则

为确保炸鸡汉堡店的食品安全、卫生，保障顾客的身体健康，特制定本制度。本制度适用于本店所有员工，全体员工必须严格遵守。

二、卫生责任划分

1.店长负责整个店铺的卫生管理工作，对店内卫生状况负总责。

2.厨师负责厨房的卫生，包括食品加工、烹饪、储存等环节。

3.服务员负责餐厅的卫生，包括桌椅、地面、餐具等。

4.仓库管理员负责食品原料的储存和管理，确保原料新鲜、无变质。

5.每位员工均需对自己负责的卫生区域进行日常清洁和维护。

三、卫生管理制度

1.食品安全

（1）所有食品原料必须新鲜、无变质，符合国家食品安全标准。

（2）严禁使用过期、变质、发霉的食品原料。

（3）厨师在加工食品前必须洗净双手，穿戴清洁的工作服、帽子和口罩。

（4）食品加工过程中，不得直接用手接触食品，必须使用工具。

2.餐厅卫生

（1）餐厅地面、桌椅、餐具等每日至少清洁一次，保持干净整洁。

（2）餐厅内不得堆放杂物，保持通道畅通。

（3）服务员在服务过程中，要保持个人卫生，不得用手触摸面部。

3.厨房卫生

（1）厨房地面、墙壁、设备等每日至少清洁一次，保持干净无油污。

（2）厨师在烹饪过程中，要保持炉灶、操作台等设备的清洁。

（3）厨房内不得存放非食品物品，确保食品加工环境的卫生。

4.仓库卫生

（1）仓库内食品原料按照类别、批次分开存放，确保食品质量。

（2）仓库内不得存放过期、变质、发霉的食品原料。

（3）仓库管理员每日检查食品原料的储存情况，发现问题及时处理。

四、卫生检查与奖惩

1.店长负责定期对店内卫生进行检查，发现问题及时整改。

2.对违反卫生管理制度的员工，根据情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

3.对认真执行卫生管理制度，表现突出的员工给予表彰和奖励。

五、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由店长负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。

第2篇

一、总则

为保障顾客的饮食安全，维护良好的经营环境，确保炸鸡汉堡店的卫生质量，特制定本制度。本制度适用于本店所有员工，所有员工必须严格遵守。

二、卫生责任划分

1.店长负责整个店的卫生管理工作，对店内卫生负总责。

2.厨师负责厨房区域的卫生，包括烹饪区、备餐区、洗菜区等。

3.服务员负责餐厅区域的卫生，包括餐桌、地面、卫生间等。

4.仓库管理员负责仓库区域的卫生，包括储存食品、原料等。

5.每位员工都有维护店内卫生的义务，对发现的卫生问题要及时报告并整改。

三、卫生标准

1.厨房区域：

（1）烹饪区：保持灶台、炉具、刀具、砧板等清洁，无油污、无食物残渣。

（2）备餐区：保持备餐台、餐具、储物柜等清洁，定期消毒。

（3）洗菜区：保持水池、洗菜池、刀具、砧板等清洁，无食物残渣。

2.餐厅区域：

（1）餐桌：保持干净，无食物残渣、污渍。

（2）地面：保持干净，无积水、无食物残渣。

（3）卫生间：保持干净，无异味，定期消毒。

3.仓库区域：

（1）储存食品：保持食品干燥、通风，分类存放，避免交叉污染。

（2）原料：保持原料新鲜，无变质、过期现象。

四、卫生措施

1.员工进入厨房前必须洗手消毒，佩戴口罩、帽子，穿工作服。

2.厨师在烹饪过程中，不得触碰非烹饪物品，保持烹饪工具的清洁。

3.服务员在服务过程中，不得触摸餐具、桌面等，保持手部卫生。

4.仓库管理员在存放食品、原料时，注意分类存放，避免交叉污染。

5.定期对厨房、餐厅、卫生间等区域进行清洁消毒，确保卫生质量。

五、卫生检查与考核

1.店长负责定期对店内卫生进行检查，发现问题及时整改。

2.对卫生工作不达标者，进行批评教育，并要求限期整改。

3.将卫生工作纳入员工绩效考核，对表现优秀者给予奖励，对表现不佳者进行处罚。

六、附则

1.本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，由店长负责解释。

2.本制度如有修改，需经店长批准后发布实施。

3.所有员工必须认真学习并遵守本制度，共同维护店内卫生，保障顾客的饮食安全。

第3篇

一、总则

为保障顾客的饮食安全，提高炸鸡汉堡店的卫生管理水平，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

二、卫生管理目标

1.确保炸鸡汉堡店的环境卫生、设施设备卫生、操作人员卫生符合国家卫生标准。

2.预防和控制食物中毒和食源性疾病的发生。

3.提高顾客对炸鸡汉堡店的满意度。

三、卫生管理职责

1.店长负责炸鸡汉堡店卫生管理工作的全面领导，确保各项卫生管理制度得到有效执行。

2.厨师负责食品加工过程中的卫生操作，确保食品卫生安全。

3.服务员负责餐厅卫生清洁，保持餐厅环境整洁。

4.每位员工都应自觉遵守卫生管理制度，共同维护炸鸡汉堡店的卫生环境。

四、