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厨房安全卫生教育培训
演讲人：
日期:
目录
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02
03
04
卫生基本原则
操作安全规范
食品储存管理
危害防控要点
05
06
事故应急处理
监督执行机制
01
卫生基本原则
手部清洁与消毒
操作前需用流动水和抗菌洗手液彻底清洁双手，重点清洗指缝、指甲等易藏污部位，必要时使用75%酒精消毒液进行二次消毒。
工作服与防护装备
需穿戴清洁、无破损的专用工作服、帽子及口罩，长发需完全包裹，避免毛发或皮屑污染食物。
健康监测与禁忌
从业人员出现腹泻、皮肤感染等疾病症状时禁止接触食品，定期进行健康检查并记录结果。
个人清洁规范
物理消毒方法
非耐热器具可采用含氯消毒液浸泡，浓度需严格按说明书配
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