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2025年厨房卫生消毒制度汇编模版（20篇范文）

目录

1.厨房卫生制度有哪些

2.厨房卫生制度内容

3.厨房卫生制度方案

4.厨房卫生消毒制度模版（20篇范文）

制度有哪些

厨房卫生消毒制度是确保食品安全与质量的关键环节，它涵盖了一系列的程序和规定，旨在消除潜在的微生物污染，保障食品制作环境的清洁与卫生。

内容是什么

1.员工个人卫生：员工需定期接受健康检查，保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴帽子、穿工作服，并避免在工作区域内吸烟或进食。

2.设备清洁：所有烹饪和食品接触设备应每日清洁，每次使用后进行消毒，定期进行深度清洁和维护。

3.食材处理：食材应在指定区域清洗，生熟分开，避免交叉污染。过期或损坏的食材应及时处理。

4.工作区域卫生：地面、墙面、台面每日清扫，定期消毒。垃圾及时清理，垃圾桶盖紧。

5.餐具消毒：餐具清洗后，应放入热力或化学消毒柜进行消毒，确保达到食品安全标准。

6.疾病控制：员工若出现疾病症状，尤其是消化道疾病，应立即停职并就医，痊愈后凭医生证明才能返岗。

7.记录与监控：建立卫生消毒记录，定期检查执行情况，以确保制度的落实。

方案怎么写

实施这套制度，我们需要：

1.提供必要的培训，确保所有员工了解并理解这些规定。

2.定期进行内部审计，评估制度执行的效果，发现问题及时纠正。

3.设立卫生负责人，负责监督和指导日常卫生工作，确保标准执行。

4.引入第三方审核，每年至少进行一次全面的卫生评估，以保持高标准。

5.不断更新和改进制度，根据新的食品安全研究和技术调整消毒措施。

厨房卫生消毒制度的成功执行，不仅需要制度本身的完善，更需要全员的参与和持续的监督。通过这些措施，我们能够创建一个安全、卫生的食品制备环境，为顾客提供最优质的服务。

厨房卫生消毒制度模版范文

第1篇厨房卫生消毒制度模版

1、遵守中华人民共和国饮食卫生法,防止病从口入。

2、坚持每天一小洗(扫地、洗地、抹柜)每周一大扫除(洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖)室内外环境卫生用水冲洗。

3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒,用后及时清洗干净和放置整齐,每天抹橱柜二次。

4、采购回来的肉、菜一定要洗干净,菜要洗3次,做到无杂物;食物要煮熟,坚持不出不卫生食品。

5、炊事用具要经常保持清洁,每餐要清洁干净,每天用消毒水抹熟食柜。

6、食品过夜要加盖放好,厨房人员分饭要坚持戴口罩。

7、生熟食物严格分开,盛放及使用不同的用具,盛放要加盖,防止蚊蝇等叮、爬及污染。

第2篇厨房部卫生管理制度

一、个人卫生

1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。

5、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生

1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。

三、冰箱卫生

1、冰箱有专人管理,定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生

1、认真做好原料的检疫工作,变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内