《主要的粮食作物》史料集锦.docVIP

《主要的粮食作物》教学资源

资源1：…诸词语的出现不晚于西汉后期，它们大约反映了当时日常生活中的一个现象：普通百姓在交往时以“麦饭”招待客人。……在汉代人心目中，麦类食物并非高档食品，属于杂粮而非精粮，“相谒而食麦”风俗的出现正表明小麦产量在整个农业产量中比重的增加。小麦的地位与先秦时期黄河流域最重要的食物粟已渐并驾齐驱并呈后来居上之势。从营养价值来说，小麦中对人体有益的绝大多数内容如蛋白质含量、膳食纤维、硫胺素、核黄素、维生素E以及钾、钠、钙、铁、锌、磷等均高于粟和稻米，而且麦粒中的含氮物和无氮物的组成比例也很适合人体生理需要，因此小麦的推广对于中国人的饮食生活乃至体质状况的影响都是一桩不小的事件。

--彭卫：《关于小麦在汉代推广的再探讨》

载《中国经济史研究》，2010年第4期

资源2：先秦时期曾经是主食重要组成部分的菽的地位出现了下降态势。西周以后大田作物发生的一个大变化是菽与粟并列为主要粮食作物，这种现象被有的研究者称为中国农业发展史上“空前绝后”之事。这个趋势到了西汉中期以后出现了新的转向。有研究者据《氾胜之书》等文献推测，春秋战国时期豆类作物的种植面积占农田总面积的25%，至西汉后期则降至8%，即大豆的种植面积下降了2/3以上。这个数字是否能准确反映当时的一般状况自然需要更多材料印证，但豆类作物比重在下降似可认定。与此相关的是菽在主食中的重要性也日益下降，承平时期富户大